【摘 要】
：
本文研究了一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺.以新鲜的猪后腿肉为原料,以分离自新疆酸马奶的具有高效降解亚硝酸盐的发酵乳杆菌RC4和具有广谱抗菌效果的植物乳杆菌B6为复
【机 构】
：
浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,宁波大学食品与药学学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金(41641052,41406165);浙江省公益技术研究计划(LGN19C200011)
论文部分内容阅读
本文研究了一种零添加亚硝酸盐腌腊肉的加工工艺.以新鲜的猪后腿肉为原料,以分离自新疆酸马奶的具有高效降解亚硝酸盐的发酵乳杆菌RC4和具有广谱抗菌效果的植物乳杆菌B6为复配发酵剂,通过2次单因素实验和正交实验,首先优化发酵剂菌种比例、红曲红的添加量、烘干时间及乳酸链球菌素的添加量,再进一步优化白砂糖、黄酒、生抽和维生素E等风味影响因素,即获得一种零添加亚硝酸盐腌腊肉制品的优化加工工艺.试验结果表明,优化的工艺为:复配发酵剂发酵乳杆菌RC4与植物乳杆菌B6的体积比为2:1、红曲红0.2 g·kg^-1
其他文献
<正>在中国文艺史上,正是大家熟知的"徽班进京"成就了中国戏曲今天的繁荣。"徽班"作为一个文化符号,其意义已远远超出了其本身,因此,这样一个题材就吊足了人们的审美胃口。安
聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）具有优良的物理、化学和机械性能，应用广泛。由于纤维强度大，所以存在易起球等缺点。实现纤维的功能化、差别化，改善其抗起球性，增加其附加值，是努力的方
<正>"2018第十五届中国文化产业新年论坛"的主题之一是"文化走出去",而国家行政学院的主要工作就是通过开展对国外公务员的培训,参与推动"文化走出去"。随着中国国际影响力的
阐述了城市蓝线规划对河湖资源保护和城市建设发展的重要意义,结合城市蓝线的定义,提出城市蓝线规划的编制范围,明确了城市蓝线规划的主要成果和内容,提出了蓝线成果的合理性
狂犬病（Rabies）是由狂犬病毒（Rabies virus,RV）引起的可导致高致死率的危害严重的人兽共患病。我国人的狂犬病主要由患病犬咬伤或通过粘膜接触所致,对犬群的大规模免疫接种是控制
从高等教育的功能、结构、系统、目标和高等学校职能等多个视角考察分析,中国高等教育现代化的内涵十分丰富,主要包括:不仅要关照人的自由全面发展,还要适应和引领社会的发展
纳米材料与生物医药的结合在研制纳米药物，在疾病的预防、和治疗等方面都具有重大意义。层层自组装技术（LBL）作为一种经典的制备纳米材料的方法，鉴于其操作简便易行、选取材料种
目的通过对ICU患者用腋下测试体温与腰部测试体温的比较,探讨ICU患者腰部体温测试方法的可行性与实用性。方法 120例ICU患者同时测量腋温和腰温,分别记录两种方法的测量值,进
中国海外油气项目的快速推进,使项目所在地的社区发展、社区关系与社区公共安全等成为需要认真关注的问题。结合海外油气合作项目实际状况,分析存在的较为突出的社区问题。提
离子液体是当今化学发展最活跃的领域之一，它是一种环境友好的绿色反应介质新材料。将离子液体纳入水凝胶，合成可吸水吸醇的新型聚合物，克服现有药物制剂的药物负载量低的弊端，用