太仓肉松,中国食品一绝。
　　据《太仓州志》载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也。”
　　倪德,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,清光绪十年(1884年)移居太仓。因其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺。他的拿手绝活是烧五香焖肉,甜而不腻,入口即化,大受食客青睐。
　　有一次太仓新科状元陆增祥宴请宾客,倪德被邀去掌勺。这天,正好他未过门的媳妇前去太仓探望,倪德一时心猿意马,竟将拿手绝活五香焖肉烧过了头!大惊失色之余,倪德将错就错,将猪肉去皮、除油,留下瘦肉反复揉炒。不一会儿,一道黄灿发亮、香气袭人、形态蓬松的全新菜肴端上了餐桌。宾客因此菜见所未见,闻所未闻,且风味独特,皆追问菜名,倪德急中生智,脱口道:“此乃肉松。”陆状元带头品尝后喜上眉梢。这道新菜日后就成了名闻遐迩的“太仓肉松”。
　　两年后,倪德在武陵街昭忠祠旁开设了“倪鸿顺”肉松店铺,以“酥、松、香、鲜”为特点的肉松常常被作为贡品呈献宫中。因慈禧太后、光绪皇帝对肉松称赞有加,太仓肉松成了官礼物品,驰誉四方。此后,太仓肉松在国内获各种金奖、金杯数十项,成为太仓著名土特产。
　　太仓肉松因其易消化,胆固醇含量低,且甜中带咸,咸中带鲜,吃口酥松柔软,绵而不腻,余香悠长,所以老少皆宜。其对原料要求是四个字:绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅,要严格控制在4小时之内,而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。取新鲜猪后腿精肉,配以酱油、冰糖、姜、大茴、黄酒等佐料加工而成,纤维细长,滋味鲜美,特别适合产妇、幼儿及病人食用,只要封口好,能存放4个月左右,是酒宴上常规冷菜之一。之后又陆续开发出了鱼松、鸡松、虾松等多种品种。因其不仅有软包装,又有盒装、罐装,以及高档礼品装,因此太仓肉松已成为人们逢年过节走亲访友的馈赠佳品。
　　1915年,太仓肉松参加巴拿马国际博览会,一举夺得肉制品类金奖。新中国成立后,“倪鸿顺”历经多次变革,1979年更名为太仓食品公司肉松厂。虽然“太仓”肉松久负盛名,但当时产量只有700公斤,保质期只有一两个星期,销售局限于江浙沪一带。时任车间主任、后任公司董事长的唐孝耆不甘于现状,带着技术人员反复试验,在生猪屠宰、下锅时间、肉块大小、炒肉火候方案上动脑筋,并采用红外加热、滚筒机翻松、不锈钢盘晾松等新工艺,既提高了肉松品质,也大幅提高了肉松产量。
　　上世纪80年代,太仓肉松就名声在外,当时使用的原料都是从山东、安徽等地购买,添加的辅料仅为酱油、糖和味精等。
　　改革开放以来,市面上某些不法厂家打着太仓肉松的旗号越来越多,其质量低劣被媒体多次曝光。一时间,消费者们闻“松”色变。太仓肉松遭遇滑铁卢,销量一落千丈。
　　经上海世博局多次现场检查和考核,相隔近百年后的上海世博会上,太仓牌肉松成了本届世博会的特许商品。太仓肉松再一次展现在了各国观众眼前。
　　目前,太仓肉松食品有限公司正按照现代流通方式,除了在太仓、上海等城市开出专卖店外,还进驻苏州市区的国际农产品展销中心、上海的农工商、华联等大型超市,实现了品牌连锁经营。对曾遭受无妄之灾、濒临危局的太仓牌肉松来说,风雨过后,终见彩虹!