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比较了棕榈液油和胡麻油作为煎炸用油制作油饼食用后对人体血脂、血清中反式脂肪酸（TFA）和氧化应激指标的影响。采取自愿原则招募回族、汉族18～25岁，BMI正常，无糖尿病、高血压、高血脂或急性感染性疾病的健康男、女性成年大学生120名，采用双盲法给予用棕榈液油或胡麻油煎炸的油饼，比较餐后2h人体血脂、血清中TFA和氧化应激指标的变化。结果显示：干预（2h）后两组之间的总胆固醇（TC）和甘油三酯（TGs）均无统计学差异（P〉0．05）；胡麻油组的血清TFA升高幅度高于棕榈液油组（P〈0．05），丙二醛（MDA