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菠萝蛋白酶在食品中应用广泛,如在在肉品的嫩化,啤酒、酸豆乳、明胶、鱼露等生产.基于国内现状,对菠萝蛋白酶的产业开发作出进一步的展望.
菠萝蛋白酶在食品工业中的应用
【摘 要】
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菠萝蛋白酶在食品中应用广泛,如在在肉品的嫩化,啤酒、酸豆乳、明胶、鱼露等生产.基于国内现状,对菠萝蛋白酶的产业开发作出进一步的展望.
【机 构】
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武汉商学院 烹饪与食品工程学院,湖北 武汉,430056
【出 处】
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环球人文地理
【发表日期】
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2016年18期
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