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为了更好的利用鸡骨渣副产物，研究和优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件．用温度、加酶量、时间进行单因素实验，以水解度、残渣量和总氮回收率为评价指标，通过Box-Behnken响应面分析法优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件．结果表明：木瓜蛋白酶在温度65℃，加酶量0．1％，反应时间1．8h，自然pH值和1：1的料液比条件下酶解鸡骨渣时，残渣量最低，水解度和总氮回收率最高，分别为24．6％，14．68％和71．68％，验证的优化结果与小试基本一致．说明木瓜蛋白酶适合用于酶解和综合利用鸡骨渣．