【摘 要】
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采用目的平板梯度稀释法,从自然发酵果蔬原浆及中外泡菜老液中分离到22株乳酸菌。采用MRS（pH2.0）初筛平板和MRS（30%葡萄糖）复筛平板,筛选出4株耐酸、耐高糖乳杆菌。对其进行了pH
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31060224);国家教育部留学回国人员创业基金项目(135)
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采用目的平板梯度稀释法,从自然发酵果蔬原浆及中外泡菜老液中分离到22株乳酸菌。采用MRS（pH2.0）初筛平板和MRS（30%葡萄糖）复筛平板,筛选出4株耐酸、耐高糖乳杆菌。对其进行了pH值、酸度、活菌数等果蔬酱发酵性能测试研究,其中两株发酵产酸速度快、发酵性能优异、发酵果蔬酱风味好,经生理生化及分子生物学鉴定为植物乳杆菌。
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