【摘 要】
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以新鲜甘蓝为试材,采用9%葡萄糖浸渍,通过测定叶绿素、维生素C含量及电导率等3项指标,研究了糖渍对脱水甘蓝品质的影响,为脱水甘蓝护绿与提高其复水性提供依据。结果表明:随
【机 构】
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宁波市农科院农产品加工研究所宁波市农产品保鲜工程重点实验室; 绍兴出入境检验检疫局; 宁波乡亲浓食品有限公司;
【基金项目】
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宁波市农业科技攻关资助项目(2014C10039);宁波市科技特派员团队资助项目(201380082)
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以新鲜甘蓝为试材,采用9%葡萄糖浸渍,通过测定叶绿素、维生素C含量及电导率等3项指标,研究了糖渍对脱水甘蓝品质的影响,为脱水甘蓝护绿与提高其复水性提供依据。结果表明:随着糖渍时间延长,叶绿素含量增加,浸渍15 min最高,为原始含量的2.66倍;维生素C含量降低,以30min最低,为未糖渍含量的32.07%;随着浸渍时间延长,相对电导率增加,以60min最高,增加了15.2%。
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