近几年，一种叫做酵素的神秘食物风靡全球。网络上、报纸上、电视上，到处都在宣传。这个新生事物似乎在一夜之间渗透进了千家万户。来势凶猛，似不懂得点有关酵素的知识，就已经OUT了一样。那酵素究竟是个什么东西呢，对于人体健康又有什么样的作用呢？一起来了解一下吧
　　酵素到底为何物？
　　酵素，听起来名字高大上，但其实我们几乎都熟悉它，因为它的另外一个名字叫做酶，本质也就是蛋白质，是体内化学反应的一种催化剂。有人说，酵素就是一种氨基酸，这种说法是不严谨的。氨基酸是单个的存在的，是小分子物质，但是酵素，也就是酶，是由几十到几百，甚至上千个氨基酸组合在一起，组合而成的根据不同功能而呈现不同结构的大分子物质。酵素的说法是从日本传到台湾，又从台湾传到大陆的。由此看来，酵素的本质就是蛋白质，只是留洋给自己取了一个名字而已。
　　酵素是怎么来的？
　　如果是正规厂家生产的酵素，一般会经过这样几个阶段：选材、清洗、干燥、裁切、发酵、螯合、品质控制、包装填充、进入流通环节。如果环境符合生产标准，品质有所保障，那消费者买到的酵素尚且没有健康隐患。但是没有健康隐患并不代表一定有益。而且通过刚才的分析，酵素只是蛋白质而已，各种对于疾病的功能，只是商家出于利益方面的各种宣传。
　　自制酵素有何健康隐患？
　　很多朋友觉得虽然酵素只是一种食物而已，但是非常喜欢它的口感，而且在家制作也很方便，所以就在家自制酵素，但是自制是有风险的、
　　1.高糖：酵素自制一般是将水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封发酵制成，为了效果及口感考虑，一般加入的糖至少会占到总量的10%，所以酵素含糖量很高，如果真的要喝，就控量。
　　2.霉菌污染：自制酵素还有一个最大的隐患就是微生物过度生长，我们自制水果酵素是想让其中的有益菌生长，但是自制时卫生情况不乐观，所以也许杂菌会无限繁殖，如果在自制的过程中，发现水果表现长了一层白色或绿色的毛，那就意味着有霉菌生长。就已经不可食用了。而如果无法识别或者没有相关常识的话，那就非常危险了。
　　3.味道有偏差：很多人自制酵素虽然用糖量严格控制，也没有出现霉菌污染，但是瓶子内容物的表面会有气泡产生。打开会闻到酒味，更有甚者。这样的液体有人喝后还会出现头痛等不适症状。看来依靠杂菌去自然发酵，我们根本无法预测最后得到的究竟是什么。所以综合以上几点考虑，如果要食用酵素，最好不要自制。
　　认识了酵素，一起来分析酵素的各种“功能”吧。
　　酵素可以减肥吗？
　　当然不可以。原因：
　　1.酶的本质是蛋白质，也就是说酵素本身也就是一种蛋白质，在胃中同样会接受胃酸的洗礼，大部分结构被破坏，失去了功能，所以根本就谈不上减肥的作用。
　　2.即使部分酶没被消化，想从小肠吸收到细胞线粒体外发挥搬运脂肪的作用，那也相当困难，且脂肪细胞进入线粒体燃烧是受限速酶控制的，所以也起不到促进脂肪进入线粒体的作用。
　　酵素减肥效果很好，原因为哪般？
　　很多女性朋友说，虽然从理论上分析酵素是不可能减肥的，但是自己吃酵素一段时间，确实减了体重呀，这是什么原因呢，其实很多女性吃了后确实有体重的变化，但其实很多原因是因为安慰剂的效应。尤其是信念特别强烈的减肥女孩，不管是吃什么相关的减肥产品，其实都是有一定心理暗示作用的。所以不要因此而断定酵素就是有减肥作用的，你看到的有可能是假象。
　　还有一个重要原因，如果在酵素产品中添加一定药物成分的话，也是会起到一定的瘦身作用，但其实效果是由药物成分带来的。所以不要太迷信酵素减肥。如果添加的药物成分剂量控制不好的话，还会因为误服而对身体造成伤害。
　　很多商家宣传酵素对糖尿病等很多慢性病有治疗作用，真的是这样吗？
　　酵素就是酶，本质也就是蛋白质，说营养素对慢性病有治疗作用，这种说法本身就有问题。其次，酶在胃中消化后被分解为氨基酸片段，吸收到到达需要的地方去。根本不会按照人本身的意志去发挥作用。所以酵素治疗慢性病是不靠谱的说法。
　　看来大众都说好的东西，对于自己未必就是适合的，尤其是要入口的有可能对于自身健康有影响的食物，更应该严格把关。防止广告对自己判断的误导。虽然酵素被冠以各种美名和神奇的作用，但是自制仍然是有风险的，所以更应该谨慎对待。