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6个小时的车程，进入了潮州地界。在司机对凤凰水仙单丛茶的夸赞中，原生态的茶山渐渐浮于脑海。公路两侧渐多的茶田朝我身后飞驰而去，“茶香渐浓”在此刻显得别具意味。
踏访凤凰山
来到凤凰镇下榻后，旅店老板听说我是来看茶园的，便很热情的给我提供了一套行程。我按捺不住内心的兴奋，不管艳阳高照，当即向凤凰山乌岽山茶区登去。
山内峰峦连绵，空气清新，茶田满布，秀丽壮观。海拔1497米的凤凰山上，凤凰天池像一块碧玉样镶嵌在凤凰山中，天池水的映衬，使得凤凰山常年云雾缭绕，空气湿润，打造了茶树生长天堂般的环境。沿途，观赏了宋种1号“老宋茶”、八仙过海、宋种东方红、宋种芝兰香等茶种，对茶树品类。我着实不解其玄机，拜访了山中茶农，方才略懂一二。接待我的茶农大叔很热情，先泡了一泡工夫茶待客，我举手投足显得颇为生疏，他并未指正我的失仪，转而与我漫谈凤凰单丛。
凤凰镇乃单丛茶之乡，夏无炎热，冬无严寒，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰单丛是凤凰水仙种的优异单株，因须单株采收、单株制作，故称单丛。其成品茶品质优异，花香果味。沁人心脾，有独特的山韵味。目前，凤凰山树龄200年以上的老茶树，还保存着三千多株，特别是“老宋茶”，至今有600多年历史。这些优异单丛。品味、形态各异，自成80多个株系。多以叶片形态、香气、树形等命名，此外还有以特别含义命名的宋种、八仙过海、兄弟茶等等。
凤凰单丛茶株普遍分布在海拔500米以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山山区。茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分前后陆续开采，这个阶段采收的是蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛等品种。毛茶制成后，经过10天的精制，4月初可上市。清明前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰等。单丛茶采制的旺季在清明到谷雨期间，都在这段时间采摘。
单丛茶一般于午后开采，加工，制茶均在当夜进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等6大工序，历时10小时制成成品茶。成品茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，有“绿叶红镶边”之称。
很多茶农都在家中建了制茶小作坊，从采摘到包装，皆独立完成。品茶之余，大叔带我去参观了他的作坊，并一一介绍了制作流程和各种工具。他言谈所及，犹如一部“制茶经”。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺。是手工或手工与机械相结合。制作过程环环紧扣，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。无论是采摘、晒青、晾青、做青、杀青还是揉捻、烘焙、贮藏都是很有讲究的，不能因繁就简，必须一道一道的去做，还要注意天气、时间。要因地因时去做。
听完茶叶的制作方法及过程，才发觉自己对茶的了解是如此的浅薄。此刻，太阳已从身边落下，拜谢了接待我的茶农，下山而去。茶农都很热情，也极爱茶，更是离不开茶。他们世代以种茶为生，不仅掌握了种茶的技艺，还将种茶、制茶经验和方法加以改进、提炼，使得茶叶的品质不断提高。他们常年生活在深山中，幽静、清远、智慧、纯朴、热情，这正与茶道思想中“静、清、理、和、敬”精神相契合。
单丛茶事韵味深
来到旅店。老板也泡了一泡茶欢迎我到凤凰山来。我向老板请教了泡茶的学问：冲泡单丛茶特别讲究冲泡方法，通常第一、二泡香味清纯，三、四泡香馥味浓醇，五泡、六泡茶韵甘美，再泡幽香茶味犹存。通常用薄瓷盖碗或紫砂壶，取干茶7～10克左右，以山泉烧沸水冲泡。用壶盖刮去浮上来的泡沫，这时你便能闻到单丛茶独特的芳香。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，好的茶一般能冲泡20次以上。请客人品饮或自品时，先观其汤色，闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘。
闲谈之余才发觉老板是凤凰山蝉联三届茶王。“茶王”分两种，一种是以茶叶价格居高而冠以茶王之名，今年的茶王以每公斤2万元的茶叶而得冠；另一种以每年5月中旬举办的茶王大赛，世代相传的茶农和颇有经验的经销商以极品单丛参加，大赛公正文明，颇显茶人气质。旅店老板是茶叶的经销商，他们收购茶农的初茶，通过自己的加工、分类、筛选等工序得到各种等级的茶叶，制得极品茶叶便参加茶王比赛。她谈及，很多茶农只专注种茶，而制茶工艺并不出众。极品茶叶不但要摘青质量高，制茶的各个工序更为重要，特别是杀青、晒青、烘烤等过程，要凭多年的经验和自身的敏感性去掌握。凤凰人与世无争，但是对于茶的较量从不甘落后，茶王的称号，是他们梦寐以求的。
凤凰山并没有专门喝茶的场所，家家有茶，户户皆茶馆，只是从种茶、制茶和生活的细节中，浸透着耐人寻味的深刻蕴意。茶农喝茶成习，家中必备几套茶具，一日六七泡方可过瘾，老龄茶农，一壶茶，一杆烟，便仿佛找到了人生的至高乐趣。
入夜，晚风带着茶叶的清香轻扣窗门，想起山中无限风光，想起品茶悟道的闲情，让人萌生以茶为伴的意念，真想此生将身心交付在此山之中。次日，辞谢了旅店老板，群山与茶海再次向身后飞驰而去。
仅仅一日。对于此地已有所依恋。凤凰单丛茶，闻名海内外，港、澳及东南亚的侨胞更是酷爱嗜饮，被视为乌龙茶中珍品，久盛不衰。作为一个特殊的茶种，它所蕴藏的文化知识，是我们无法企及的。茶文化，茶道，会吸引无数人的探问，但是探问并不一定找到答案，文化的精深来自成百上千年的积淀，我们只需细细去品悟。
踏访凤凰山
来到凤凰镇下榻后，旅店老板听说我是来看茶园的，便很热情的给我提供了一套行程。我按捺不住内心的兴奋，不管艳阳高照，当即向凤凰山乌岽山茶区登去。
山内峰峦连绵，空气清新，茶田满布，秀丽壮观。海拔1497米的凤凰山上，凤凰天池像一块碧玉样镶嵌在凤凰山中，天池水的映衬，使得凤凰山常年云雾缭绕，空气湿润，打造了茶树生长天堂般的环境。沿途，观赏了宋种1号“老宋茶”、八仙过海、宋种东方红、宋种芝兰香等茶种，对茶树品类。我着实不解其玄机，拜访了山中茶农，方才略懂一二。接待我的茶农大叔很热情，先泡了一泡工夫茶待客，我举手投足显得颇为生疏，他并未指正我的失仪，转而与我漫谈凤凰单丛。
凤凰镇乃单丛茶之乡，夏无炎热，冬无严寒，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰单丛是凤凰水仙种的优异单株，因须单株采收、单株制作，故称单丛。其成品茶品质优异，花香果味。沁人心脾，有独特的山韵味。目前，凤凰山树龄200年以上的老茶树，还保存着三千多株，特别是“老宋茶”，至今有600多年历史。这些优异单丛。品味、形态各异，自成80多个株系。多以叶片形态、香气、树形等命名，此外还有以特别含义命名的宋种、八仙过海、兄弟茶等等。
凤凰单丛茶株普遍分布在海拔500米以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山山区。茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分前后陆续开采，这个阶段采收的是蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛等品种。毛茶制成后，经过10天的精制，4月初可上市。清明前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰等。单丛茶采制的旺季在清明到谷雨期间，都在这段时间采摘。
单丛茶一般于午后开采，加工，制茶均在当夜进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等6大工序，历时10小时制成成品茶。成品茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，有“绿叶红镶边”之称。
很多茶农都在家中建了制茶小作坊，从采摘到包装，皆独立完成。品茶之余，大叔带我去参观了他的作坊，并一一介绍了制作流程和各种工具。他言谈所及，犹如一部“制茶经”。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺。是手工或手工与机械相结合。制作过程环环紧扣，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。无论是采摘、晒青、晾青、做青、杀青还是揉捻、烘焙、贮藏都是很有讲究的，不能因繁就简，必须一道一道的去做，还要注意天气、时间。要因地因时去做。
听完茶叶的制作方法及过程，才发觉自己对茶的了解是如此的浅薄。此刻，太阳已从身边落下，拜谢了接待我的茶农，下山而去。茶农都很热情，也极爱茶，更是离不开茶。他们世代以种茶为生，不仅掌握了种茶的技艺，还将种茶、制茶经验和方法加以改进、提炼，使得茶叶的品质不断提高。他们常年生活在深山中，幽静、清远、智慧、纯朴、热情，这正与茶道思想中“静、清、理、和、敬”精神相契合。
单丛茶事韵味深
来到旅店。老板也泡了一泡茶欢迎我到凤凰山来。我向老板请教了泡茶的学问：冲泡单丛茶特别讲究冲泡方法，通常第一、二泡香味清纯，三、四泡香馥味浓醇，五泡、六泡茶韵甘美，再泡幽香茶味犹存。通常用薄瓷盖碗或紫砂壶，取干茶7～10克左右，以山泉烧沸水冲泡。用壶盖刮去浮上来的泡沫，这时你便能闻到单丛茶独特的芳香。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，好的茶一般能冲泡20次以上。请客人品饮或自品时，先观其汤色，闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘。
闲谈之余才发觉老板是凤凰山蝉联三届茶王。“茶王”分两种，一种是以茶叶价格居高而冠以茶王之名，今年的茶王以每公斤2万元的茶叶而得冠；另一种以每年5月中旬举办的茶王大赛，世代相传的茶农和颇有经验的经销商以极品单丛参加，大赛公正文明，颇显茶人气质。旅店老板是茶叶的经销商，他们收购茶农的初茶，通过自己的加工、分类、筛选等工序得到各种等级的茶叶，制得极品茶叶便参加茶王比赛。她谈及，很多茶农只专注种茶，而制茶工艺并不出众。极品茶叶不但要摘青质量高，制茶的各个工序更为重要，特别是杀青、晒青、烘烤等过程，要凭多年的经验和自身的敏感性去掌握。凤凰人与世无争，但是对于茶的较量从不甘落后，茶王的称号，是他们梦寐以求的。
凤凰山并没有专门喝茶的场所，家家有茶，户户皆茶馆，只是从种茶、制茶和生活的细节中，浸透着耐人寻味的深刻蕴意。茶农喝茶成习，家中必备几套茶具，一日六七泡方可过瘾，老龄茶农，一壶茶，一杆烟，便仿佛找到了人生的至高乐趣。
入夜，晚风带着茶叶的清香轻扣窗门，想起山中无限风光，想起品茶悟道的闲情，让人萌生以茶为伴的意念，真想此生将身心交付在此山之中。次日，辞谢了旅店老板，群山与茶海再次向身后飞驰而去。
仅仅一日。对于此地已有所依恋。凤凰单丛茶，闻名海内外，港、澳及东南亚的侨胞更是酷爱嗜饮，被视为乌龙茶中珍品，久盛不衰。作为一个特殊的茶种，它所蕴藏的文化知识，是我们无法企及的。茶文化，茶道，会吸引无数人的探问，但是探问并不一定找到答案，文化的精深来自成百上千年的积淀，我们只需细细去品悟。