【摘 要】
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对西兰花进行鲜切保鲜试验，结果表明，鲜切西兰花在室温的情况下，营养成分流失过快并发生发霉腐烂等现象。在处理当天，叶绿素从686．78mg·kg。下降到418．48mg·kg-1，下降了27
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对西兰花进行鲜切保鲜试验，结果表明，鲜切西兰花在室温的情况下，营养成分流失过快并发生发霉腐烂等现象。在处理当天，叶绿素从686．78mg·kg。下降到418．48mg·kg-1，下降了27％，Vc从1．3416mg·g-1下降到0．8754mg·g-1，下降速度较快。在0℃与4℃的情况下，叶绿素分别下降到671．91mg·kg-1和616．29mg·kg-1，Vc下降到1．2125mg·g-1和1．1037mg·g-1，营养成
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