鳗鱼蛋白酶解动力学模型

来源 :浙江大学学报：农业与生命科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：handan0918

【摘要】

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为阐明鳗鱼蛋白酶解动力学特性，研究在不同初始底物质量浓度[So]和酶质量浓度[Eo]条件下，中性蛋白酶对鳗鱼蛋白的酶解过程，将水解实验结果用推导的动力学模型方程进行拟合，建立酶

【作者】

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张治国王君虹陈新峰周利根郜海燕

【机构】

：

浙江省农业科学院食品科学研究所

【出处】

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浙江大学学报：农业与生命科学版

【发表日期】

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2013年2期

【关键词】

：

鳗鱼蛋白中性蛋白酶酶解动力学 eel protein neutral protease enzymatic hydrolysis kinetics

【基金项目】

：

浙江省自然科学基金资助项目（Y3100657）.

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为阐明鳗鱼蛋白酶解动力学特性，研究在不同初始底物质量浓度[So]和酶质量浓度[Eo]条件下，中性蛋白酶对鳗鱼蛋白的酶解过程，将水解实验结果用推导的动力学模型方程进行拟合，建立酶解动力学模型．结果表明：在50℃、pH=7．2的条件下酶解，鳗鱼蛋白的水解度（degree of hydrolysis，DH）随中性蛋白酶质量浓度的增大而升高，但随初始底物质量浓度的增大而降低；中性蛋白酶催化水解鳗鱼蛋白的动力学方程为：DH-1-（1＋32．65[Eo]／[So]·t-0．1t）^-0.0619；酶解的最低

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