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番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用,其抗氧化性在类胡萝卜素中最强;番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。本文综述了番茄红素的生产方法,包括化学合成法,植物提取法和微生物发酵法。
番茄红素的生产工艺研究进展
【摘 要】
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番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用,其抗氧化性在类胡萝卜素中最强;番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能食品成分
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年03期
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