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鼠李糖乳杆菌经实验室耐高糖高酸选育，能够在高糖浓度下高效高产L。乳酸。以酵母粉为氮源和生长因子，葡萄糖初始浓度分别为120g／L和146g／L，摇瓶培养120h，L-乳酸产量分别为104g／L和117、5g／L，L-乳酸得率分别为86．7％和80．5％。高葡萄糖浓度对茵的生长和乳酸发酵有一定的抑制。增加接种量，在高糖浓度发酵条件下，可以缩短发酵时间，但对增加乳酸产量效果不明显。乳酸浓度对鼠李糖乳杆菌生长和产酸有显著的影响。初始乳酸浓度到达70g／L以上时，鼠李糖乳杆菌基本不生长和产酸，葡萄糖消耗也被抑制。