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针对目前市售方便面的蛋白质含量低，研制出鱼味营养方便面，在面粉中添加一定比例的大豆蛋白粉，并用鱼糜汤代替部分水，即可以提高方便面的蛋白质含量、增加方便面的鲜味和品质。
鱼味营养方便面的研制
【摘 要】
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针对目前市售方便面的蛋白质含量低，研制出鱼味营养方便面，在面粉中添加一定比例的大豆蛋白粉，并用鱼糜汤代替部分水，即可以提高方便面的蛋白质含量、增加方便面的鲜味和品质。
【机 构】
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天津轻工业学院!300222;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1999年05期
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