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【摘要】高等职业学校教学中，由于《食品生物技术》课程的本身特点，只运用传统教学方式有一定限制。本文结合实际教学情况，探讨了多媒体教学手段对于该门课程的重要性，旨在打破传统的教学模式，探索出有利于教学、有助于提高学生学习效率的教学方法。
【关键词】《食品生物技术》课程 多媒体教学 思考
《食品生物技术》是高等职业学校生物专业、食品方向学生的一门专业基础课，是针对学生毕业后在食品企业可能从事的主要工作岗位的技术要求，而且鉴于生物技术在食品工业的应用现状和未来5--10年的应用发展趋势而开设的学科。《食品生物技术》课程的教授以理论为主，要求学生掌握基本的生物技术知识及其在食品工业中应用的基本原理和方法，同时辅助开设一些简单实验。但是如果教学对象是刚跨近大学校园的新生，在接受这门知识的过程中，往往会受到以前一些教学方法、学习习惯、思维方式和知识面的限制。老师在讲解新知识的过程中也感觉压力过大，很多东西是在以前生物、化学等学科知识上的升华，学生理解起来有一定困难，而且也给教学效果带来一定程度的影响。本文试图探讨解决问题的方法，即多媒体在《食品生物技术》教学中的应用。
一、对多媒体教学的认识
多媒体（Multimedia）技术是一种把文本（Text）图形（Graphics）、图像（Images）、动画（Animation）和声音（Sound）等形式的信息结合在一起并通过计算机进行综合处理和控制，能完成一系列交互式操作的信息技術，已经广泛应用于各个领域，如果把多媒体技术应用在教学上，就称为多媒体教学。多媒体教学在八十年代已经开始出现，但当时是采用多种电子媒体如幻灯、投影、录音、录像等综合运用于课堂教学，这种教学技术又称多媒体组合教学或电化教学。九十年代起，随着计算机技术的迅速发展和普及，多媒体计算机已经逐步取代了以往的多种教学媒体的综合使用地位。因此，现在我们通常所说的多媒体教学是特指运用多媒体计算机并借助于预先制作的多媒体教学软件来开展的教学活动过程，它又可以称为计算机辅助教学（computer assisted instruction，即CAI）。
二、多媒体与《食品生物技术》课程教学的结合
1.化静为动，激发学习兴趣
动态的事物比静态的事物更能引起学生的注意，更能调动学生的兴趣，从而激发学生的学习兴趣。计算机多媒体能为教学创设一个生动有趣的教学情境，化无声为有声，化静为动，激发学生的学习兴趣，提高学生的学习积极性。《食品生物技术》大部分属于理论讲解，如果一味采用传统方式教学，学生面对静态呆板的课本和板书，面对繁多的概念、原理和方法，难免觉得枯燥乏味。计算机多媒体教学克服了这一缺陷，静止的文本可以按指定的轨迹运动，静态的图可以像动画一样移动，可以像流水般呈现一幅幅变幻的图象，色彩可以变化，速度可以控制。例如：在讲解“基因工程”时，我先借助于静态图片展示，讲解转基因动物和植物，让学生了解一些科技前沿知识，将他们从旧知识点引导出来，然后动画方式展示基因工程几大步骤，用其单元操作（切、接、转、增、检）一根线将全部知识串起来。对于高中已经学习过相关知识的学生是复习和回顾，对于新接触到的部分学生，用这种方法开始新的学习也摆脱了枯燥文字学习带来的烦恼。学生在获得关于“基因工程”这一现代生物技术的初步知识后，紧接着可以将多媒体画面切换到“转基因食品”上，通过新闻图片等让学生了解基因工程在食品工业方面的应用，并且就他们的专业和以后的就业方向，在课堂上展开对“转基因”问题的积极讨论。这样的教学不仅收到了良好效果，而且也深受学生的喜爱，使他们不再束缚于枯燥的理论讲解与接受中。
2.变难为易，提高学习兴趣
计算机多媒体能模拟仿真，化抽象为形象。它不仅能展示文字、图片、图象、声音于一体，将学生带进形象、生动、色彩缤纷的教学情境之中，还使学生感官接受刺激，发展思维能力，拓展空间概念，加深对事物的理解，大大减轻了学生认识的难度。这样既突破了教学中的重点和难点，又迎合了学生的口味，达到事半功倍的效果。
计算机多媒体教学还能打破时间和空间的限制，延伸和拓宽教学时空，通过图像、声音、色彩和动画，传递教学信息，解决了由于时间和空间的限制所造成的教学难点，使学习内容变得容易被理解和掌握，培养并发展了学生获得信息、分析信息和处理信息的能力。
在本人所担任的《食品生物技术》教学中，学生是属于刚从高中跨进大学校园的新生，书本中的很多知识点对于他们来说还很陌生，主要突出在“发酵罐” 一章内容中。如何让学生很好地接受新知识，而且又不至于感觉到非常困难是一个面临的问题，借助于多媒体教学，这个问题可以迎刃而解。我的教学方法是：首先布置该章作业，学生收集主要几种发酵罐结构图、实物图，要求作成幻灯片的形式，对发酵罐的基本构造、突出结构特点、应用等方面，运用之前学习的内容进行课堂分析讲解；学生完成好之后，再由老师补充总结。这样，抓住学生有表现欲的特点，促进他们自己动手查阅资料、制作课件，扮演教师的角色，将学生的被动学习转变成主动学习，课堂气氛既轻松又活跃，让学生获得自信，也大大减少了传统教学方法带来的困难。
3.寓教于乐，培养学习兴趣
计算机多媒体的特点是图、文、声、像并茂，能向学生提供形式多样、功能各异的的感性材料，把学生带入宽松愉快的学习环境，让学生主动探索，积极进取，使学生会学、愿学和乐学。在教学中，为了检查学生一段时间的学习情况，我就充分利用制作幻灯片的一些技巧，把学生常见的幻灯片形式“改头换面”，注入新的元素，让幻灯片直接与学生“对话”，灵活运用PowerPoint中的触发器、录制旁白、字幕效果、添加背景音乐等功能，制作一些技巧课件，把所学知识融汇到其中，比简单让学生观看电教片的教学效果强很多。例如学习完“酶工程”一章之后，用字幕效果首先展示一些常见食品图片，通过录制的旁白，要求学生结合课堂和课后学习情况，说出食品加工中常用酶类及其作用，最后用触发器功能引出答案。这样学生把对幻灯片制作的兴趣在不知不觉中就转移到了教学内容上，而且乐于积极思考，认真回答问题。
这种教学方法使学生耳目一新，思维敏捷，精神集中，积极参与教学活动，课堂气氛变得轻松活跃，伴随着悦耳
的音乐，学生的学习积极性被充分地调动起来，使他们在快乐中获得了知识，接受了教育，提高了能力。
三、总结
实践证明，计算机多媒体教学具有形象性、多样性、新颖性、趣味性、直观性、丰富性等特点，它能激发学生的学习兴趣，使他们真正成为学习的主体，变被动学习为主动学习。因此，这对深化课堂教学改革，大面积提高教学质量，全面提高学生素质具有相当重要的作用。对于《食品生物技术》这门课程来讲，适当、充分的利用好多媒体教学手段，不仅是对传统教学方法的一种突破、改革和创新，也是对学生学习的一种积极引导。当然，在教学过程中，也不能够完全依赖于幻灯片的讲解，教师的少量板书、语调跨度、手势示范等等，也是在不断的教学过程中需要进一步探讨和改进的。
（作者单位：广东清远职业技术学院）
【关键词】《食品生物技术》课程 多媒体教学 思考
《食品生物技术》是高等职业学校生物专业、食品方向学生的一门专业基础课，是针对学生毕业后在食品企业可能从事的主要工作岗位的技术要求，而且鉴于生物技术在食品工业的应用现状和未来5--10年的应用发展趋势而开设的学科。《食品生物技术》课程的教授以理论为主，要求学生掌握基本的生物技术知识及其在食品工业中应用的基本原理和方法，同时辅助开设一些简单实验。但是如果教学对象是刚跨近大学校园的新生，在接受这门知识的过程中，往往会受到以前一些教学方法、学习习惯、思维方式和知识面的限制。老师在讲解新知识的过程中也感觉压力过大，很多东西是在以前生物、化学等学科知识上的升华，学生理解起来有一定困难，而且也给教学效果带来一定程度的影响。本文试图探讨解决问题的方法，即多媒体在《食品生物技术》教学中的应用。
一、对多媒体教学的认识
多媒体（Multimedia）技术是一种把文本（Text）图形（Graphics）、图像（Images）、动画（Animation）和声音（Sound）等形式的信息结合在一起并通过计算机进行综合处理和控制，能完成一系列交互式操作的信息技術，已经广泛应用于各个领域，如果把多媒体技术应用在教学上，就称为多媒体教学。多媒体教学在八十年代已经开始出现，但当时是采用多种电子媒体如幻灯、投影、录音、录像等综合运用于课堂教学，这种教学技术又称多媒体组合教学或电化教学。九十年代起，随着计算机技术的迅速发展和普及，多媒体计算机已经逐步取代了以往的多种教学媒体的综合使用地位。因此，现在我们通常所说的多媒体教学是特指运用多媒体计算机并借助于预先制作的多媒体教学软件来开展的教学活动过程，它又可以称为计算机辅助教学（computer assisted instruction，即CAI）。
二、多媒体与《食品生物技术》课程教学的结合
1.化静为动，激发学习兴趣
动态的事物比静态的事物更能引起学生的注意，更能调动学生的兴趣，从而激发学生的学习兴趣。计算机多媒体能为教学创设一个生动有趣的教学情境，化无声为有声，化静为动，激发学生的学习兴趣，提高学生的学习积极性。《食品生物技术》大部分属于理论讲解，如果一味采用传统方式教学，学生面对静态呆板的课本和板书，面对繁多的概念、原理和方法，难免觉得枯燥乏味。计算机多媒体教学克服了这一缺陷，静止的文本可以按指定的轨迹运动，静态的图可以像动画一样移动，可以像流水般呈现一幅幅变幻的图象，色彩可以变化，速度可以控制。例如：在讲解“基因工程”时，我先借助于静态图片展示，讲解转基因动物和植物，让学生了解一些科技前沿知识，将他们从旧知识点引导出来，然后动画方式展示基因工程几大步骤，用其单元操作（切、接、转、增、检）一根线将全部知识串起来。对于高中已经学习过相关知识的学生是复习和回顾，对于新接触到的部分学生，用这种方法开始新的学习也摆脱了枯燥文字学习带来的烦恼。学生在获得关于“基因工程”这一现代生物技术的初步知识后，紧接着可以将多媒体画面切换到“转基因食品”上，通过新闻图片等让学生了解基因工程在食品工业方面的应用，并且就他们的专业和以后的就业方向，在课堂上展开对“转基因”问题的积极讨论。这样的教学不仅收到了良好效果，而且也深受学生的喜爱，使他们不再束缚于枯燥的理论讲解与接受中。
2.变难为易，提高学习兴趣
计算机多媒体能模拟仿真，化抽象为形象。它不仅能展示文字、图片、图象、声音于一体，将学生带进形象、生动、色彩缤纷的教学情境之中，还使学生感官接受刺激，发展思维能力，拓展空间概念，加深对事物的理解，大大减轻了学生认识的难度。这样既突破了教学中的重点和难点，又迎合了学生的口味，达到事半功倍的效果。
计算机多媒体教学还能打破时间和空间的限制，延伸和拓宽教学时空，通过图像、声音、色彩和动画，传递教学信息，解决了由于时间和空间的限制所造成的教学难点，使学习内容变得容易被理解和掌握，培养并发展了学生获得信息、分析信息和处理信息的能力。
在本人所担任的《食品生物技术》教学中，学生是属于刚从高中跨进大学校园的新生，书本中的很多知识点对于他们来说还很陌生，主要突出在“发酵罐” 一章内容中。如何让学生很好地接受新知识，而且又不至于感觉到非常困难是一个面临的问题，借助于多媒体教学，这个问题可以迎刃而解。我的教学方法是：首先布置该章作业，学生收集主要几种发酵罐结构图、实物图，要求作成幻灯片的形式，对发酵罐的基本构造、突出结构特点、应用等方面，运用之前学习的内容进行课堂分析讲解；学生完成好之后，再由老师补充总结。这样，抓住学生有表现欲的特点，促进他们自己动手查阅资料、制作课件，扮演教师的角色，将学生的被动学习转变成主动学习，课堂气氛既轻松又活跃，让学生获得自信，也大大减少了传统教学方法带来的困难。
3.寓教于乐，培养学习兴趣
计算机多媒体的特点是图、文、声、像并茂，能向学生提供形式多样、功能各异的的感性材料，把学生带入宽松愉快的学习环境，让学生主动探索，积极进取，使学生会学、愿学和乐学。在教学中，为了检查学生一段时间的学习情况，我就充分利用制作幻灯片的一些技巧，把学生常见的幻灯片形式“改头换面”，注入新的元素，让幻灯片直接与学生“对话”，灵活运用PowerPoint中的触发器、录制旁白、字幕效果、添加背景音乐等功能，制作一些技巧课件，把所学知识融汇到其中，比简单让学生观看电教片的教学效果强很多。例如学习完“酶工程”一章之后，用字幕效果首先展示一些常见食品图片，通过录制的旁白，要求学生结合课堂和课后学习情况，说出食品加工中常用酶类及其作用，最后用触发器功能引出答案。这样学生把对幻灯片制作的兴趣在不知不觉中就转移到了教学内容上，而且乐于积极思考，认真回答问题。
这种教学方法使学生耳目一新，思维敏捷，精神集中，积极参与教学活动，课堂气氛变得轻松活跃，伴随着悦耳
的音乐，学生的学习积极性被充分地调动起来，使他们在快乐中获得了知识，接受了教育，提高了能力。
三、总结
实践证明，计算机多媒体教学具有形象性、多样性、新颖性、趣味性、直观性、丰富性等特点，它能激发学生的学习兴趣，使他们真正成为学习的主体，变被动学习为主动学习。因此，这对深化课堂教学改革，大面积提高教学质量，全面提高学生素质具有相当重要的作用。对于《食品生物技术》这门课程来讲，适当、充分的利用好多媒体教学手段，不仅是对传统教学方法的一种突破、改革和创新，也是对学生学习的一种积极引导。当然，在教学过程中，也不能够完全依赖于幻灯片的讲解，教师的少量板书、语调跨度、手势示范等等，也是在不断的教学过程中需要进一步探讨和改进的。
（作者单位：广东清远职业技术学院）