【摘 要】
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马铃薯是21世纪我国最有发展前景的高产经济作物之一,同时也是十大热门营养健康食品之一.目前,欧美国家人们日常食用的马铃薯食品仅次于牛奶,而遥遥领先于其他食品.日本近年
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马铃薯是21世纪我国最有发展前景的高产经济作物之一,同时也是十大热门营养健康食品之一.目前,欧美国家人们日常食用的马铃薯食品仅次于牛奶,而遥遥领先于其他食品.日本近年来也开始发展马铃薯方便食品,产品品种逐年增加,消耗日趋加大.随着加工业的发展,对马铃薯的品质提出了新的要求,其中块茎还原糖含量作为油炸加工企业重要的检测指标,一度成为马铃薯育种、栽培领域一个重要研究课题.因为还原糖与含氮化合物的α-氨基酸进行化学反应,使薯片、薯条表面颜色加深为棕褐色,不受消费者欢迎,氨基酸在炸条(片)中的含量有限,还原糖含量
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