【摘 要】
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<正> 一、技术与设备1.材料:鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。2.主要设备:搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。二、生产工艺及操作要点1
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<正> 一、技术与设备1.材料:鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。2.主要设备:搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。二、生产工艺及操作要点1.工艺流程:乳化液制备→基础→原料制备→混合肉料制备→熟化→原料混合→挤压成型→蒸煮→冷却→包装。2.乳化液的制备:①用料配比。水30.34千克,精炼豆油7.61千克,植物蛋白粉3.03千克。②操作要点。将上述原料放入搅拌机或调粉机充分搅拌10分钟,调制成水包油型乳化液。在调制水包油型乳化液时,要求油滴越细小越好。这不仅有利于
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