【摘 要】
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为生产纯菌乳酸菌发酵剂储备菌株，通过乳酸菌分离培养基从自然发酵辣椒汁中分离出一株生长性能较好的乳酸菌W-1，对其进行形态特征观察、生理生化、16S rDNA序列测序及生长特性
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室
【基金项目】
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贵州省农业攻关项目[黔科合NY字(2012)3018号];贵阳市科技重大专项[(2010)筑科农合同字第8-2号]
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为生产纯菌乳酸菌发酵剂储备菌株，通过乳酸菌分离培养基从自然发酵辣椒汁中分离出一株生长性能较好的乳酸菌W-1，对其进行形态特征观察、生理生化、16S rDNA序列测序及生长特性实验，鉴定结果表明：菌株W-1为一株戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）；实验结果表明：菌株W-1最适生长温度在30-35℃之间，在发酵前期产酸速度较快，对盐浓度具有一定的耐受能力，适合用于发酵辣椒。该研究为辣椒发酵菌剂的制备储备了菌株。
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