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单端孢霉烯毒素（trichothecene）是包含200～300种化合物的一类毒素，其中包括T一2毒素、二乙酰蔗草镰刀烯醇（diacetooxyscirpenol，DAS）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON），这些毒素常见于农产品中（Desjardins等，1993）。它们通过在核糖体水上抑制蛋白质的合成而发挥其毒性作用，具有免疫抑制性和细胞膜毒性，可诱使细胞凋亡（Sharma，1993：Shifrin和Anderson，1999）。单端孢霉烯毒素的毒性作用包括对胃肠道的影响，如引