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青苔百合酥饼
原料:富强粉500 g,熟猪油150 g,饴糖350 g,金桔饼、红绿瓜、芝麻粉、冬瓜糖、核桃肉、葡萄干各25 g,青苔粉20 g,鸭蛋1只。
制法:1. 将富强粉蒸熟后,取380 g掺入饴糖260 g,用活络锤搓卷均匀后,拌上熟猪油110 g揉匀。再掺上青苔粉(注)20 g。然后,将熟芝麻25 g碾成末,冬瓜糖、红绿瓜、金桔饼、核桃肉、葡萄干各25 g,分别用刀剁成碎粒一起掺入,用力搓匀后作馅料待用。
2. 取已蒸熟的富强粉60 g,熟猪油20 g拌匀放在面板上,放1只鸭蛋的蛋清和少许凉水反复揉透,制成水油面团,然后将水油面团均分成30只面皮剂子。再取熟富强粉60 g,掺上熟猪油20 g,反复揉透,摘成30只酥料剂子。
3. 取面皮剂子用手压扁成圆形,包进酥料剂子,封口成圆子,用擀面棒卷成圆形薄面皮,用手(不是擀面棒)将薄面皮卷成20 cm长的小圆柱筒,再用擀面棒轻轻一卷成2 cm宽带形,随即甩手将带形反卷成像钢卷尺盘子形状的圆柱,然后用刀轻轻将圆柱分切成两块(每半块厚度为1 cm)。将馅料包进一份后收口,再压扁成中间凹的圆饼状坯子。
4. 将锅置缓火上,倒入熟猪油1 500 g(实耗油150 g),待油温升到80℃,将坯子一一放入锅内。待坯子煎到叶叶花瓣绽开时捞出,冷却后将红绿瓜及饴糖嵌入中间凹处,即成。
特点:淡黄色,光洁度好,松脆,甜香,爽口,是黄岩市传统小吃,很受海内外顾客欢迎。
注:青苔粉,青苔是生长在水中的苔类植物,青绿色,晒干后碾成粉。就叫青苔粉,也叫苔菜粉。
蛋清羊尾
这是台州人传统的风味小吃。它制作精细讲究,风味独特,既可作为佳肴摆上大小宴席,也是春、秋、冬三季别有风味的小吃;若是逢年过节,它就出现在千家万户的餐桌上,鲜腴可1:1,深受人们的喜爱。
原料(制15只):豇豆200 g,红糖200 g,生粉40 g,熟猪油1 500 g(约耗油50 g),白糖25 g,冬瓜糖、葡萄干、桂花少许。
制法:1. 将豇豆淘净,蒸至酥烂,去壳,碾成细末,掺入红糖、冬瓜糖、葡萄干细末,拌匀。制成豆酥馅,均分为如杨梅般的15颗小圆球待用。
2. 将5只鸡蛋磕破,去壳,去蛋黄,取蛋清盛入大汤碗中,用蛋甩(或五支筷子)用力顺一个方向拌打,渐渐地,蛋清呈泡沫状,碗中如白雪堆起;再取筷子一双,插入“白雪”中间,见正好稳稳立住不会倒即可。
3. 把熟猪油倒入铁锅内,置小火上,待油温升到80℃~100℃。取生粉倒入雪白的蛋清中,搅匀(注意时效,千万不能让其漾水),成蛋清糊。再用筷子夹来一颗豆酥小圆球(羊尾馅),挂上蛋清糊,均匀地粘在小球的周围,成为形如鸡蛋一般大小的白色球体,如此逐个放入油锅中。左手拿小勺,从锅中舀来热油,不停地轻轻淋浇,翻身,见球体愈来愈圆大,直至呈金黄色,右手拿漏勺速将其捞出,盛入盆中,撒上少许白糖、桂花即成。
特点:色泽金黄,酥脆鲜嫩,不油不腻,柔软可口,香甜,省内外客家吃后赞不绝口。
番薯小圆
番薯小圆是黄岩乡间铁匠郑光敏近年新创制的风味小吃。他由上街设摊叫卖到批量生产销往城乡,深受群众欢迎。
原料:南山番薯(地瓜)1 000 g,菱粉300 g,花生粉20 g,金桔粉15 g,芝麻15 g,桂花5 g,食油1 000 g(实耗100 g)。
制法:1. 将番薯洗净,去皮,置笼屉内先中火后小火慢慢蒸熟。凉后放入木桶内用木捶捣成干糊待用。
2. 将菱粉置盛器中加水拌匀成糊,花生粉、金桔粉、芝麻、白糖掺入薯糊中拌匀。然后用手将薯糊揉搓成一个个如桂圆形状的小圆子。
3. 将食油倒锅中置中火上,待油热后,将小薯圆陆续放入锅中,炸至金黄色。
4. 用漏勺捞出,再将桂花白糖水浇在炸过的番薯小圆上即可。
特点:成品形如龙眼,金黄发亮。入口香甜糯,趁热食用最佳,尤以冬、春季节受到老幼欢迎。
原料:富强粉500 g,熟猪油150 g,饴糖350 g,金桔饼、红绿瓜、芝麻粉、冬瓜糖、核桃肉、葡萄干各25 g,青苔粉20 g,鸭蛋1只。
制法:1. 将富强粉蒸熟后,取380 g掺入饴糖260 g,用活络锤搓卷均匀后,拌上熟猪油110 g揉匀。再掺上青苔粉(注)20 g。然后,将熟芝麻25 g碾成末,冬瓜糖、红绿瓜、金桔饼、核桃肉、葡萄干各25 g,分别用刀剁成碎粒一起掺入,用力搓匀后作馅料待用。
2. 取已蒸熟的富强粉60 g,熟猪油20 g拌匀放在面板上,放1只鸭蛋的蛋清和少许凉水反复揉透,制成水油面团,然后将水油面团均分成30只面皮剂子。再取熟富强粉60 g,掺上熟猪油20 g,反复揉透,摘成30只酥料剂子。
3. 取面皮剂子用手压扁成圆形,包进酥料剂子,封口成圆子,用擀面棒卷成圆形薄面皮,用手(不是擀面棒)将薄面皮卷成20 cm长的小圆柱筒,再用擀面棒轻轻一卷成2 cm宽带形,随即甩手将带形反卷成像钢卷尺盘子形状的圆柱,然后用刀轻轻将圆柱分切成两块(每半块厚度为1 cm)。将馅料包进一份后收口,再压扁成中间凹的圆饼状坯子。
4. 将锅置缓火上,倒入熟猪油1 500 g(实耗油150 g),待油温升到80℃,将坯子一一放入锅内。待坯子煎到叶叶花瓣绽开时捞出,冷却后将红绿瓜及饴糖嵌入中间凹处,即成。
特点:淡黄色,光洁度好,松脆,甜香,爽口,是黄岩市传统小吃,很受海内外顾客欢迎。
注:青苔粉,青苔是生长在水中的苔类植物,青绿色,晒干后碾成粉。就叫青苔粉,也叫苔菜粉。
蛋清羊尾
这是台州人传统的风味小吃。它制作精细讲究,风味独特,既可作为佳肴摆上大小宴席,也是春、秋、冬三季别有风味的小吃;若是逢年过节,它就出现在千家万户的餐桌上,鲜腴可1:1,深受人们的喜爱。
原料(制15只):豇豆200 g,红糖200 g,生粉40 g,熟猪油1 500 g(约耗油50 g),白糖25 g,冬瓜糖、葡萄干、桂花少许。
制法:1. 将豇豆淘净,蒸至酥烂,去壳,碾成细末,掺入红糖、冬瓜糖、葡萄干细末,拌匀。制成豆酥馅,均分为如杨梅般的15颗小圆球待用。
2. 将5只鸡蛋磕破,去壳,去蛋黄,取蛋清盛入大汤碗中,用蛋甩(或五支筷子)用力顺一个方向拌打,渐渐地,蛋清呈泡沫状,碗中如白雪堆起;再取筷子一双,插入“白雪”中间,见正好稳稳立住不会倒即可。
3. 把熟猪油倒入铁锅内,置小火上,待油温升到80℃~100℃。取生粉倒入雪白的蛋清中,搅匀(注意时效,千万不能让其漾水),成蛋清糊。再用筷子夹来一颗豆酥小圆球(羊尾馅),挂上蛋清糊,均匀地粘在小球的周围,成为形如鸡蛋一般大小的白色球体,如此逐个放入油锅中。左手拿小勺,从锅中舀来热油,不停地轻轻淋浇,翻身,见球体愈来愈圆大,直至呈金黄色,右手拿漏勺速将其捞出,盛入盆中,撒上少许白糖、桂花即成。
特点:色泽金黄,酥脆鲜嫩,不油不腻,柔软可口,香甜,省内外客家吃后赞不绝口。
番薯小圆
番薯小圆是黄岩乡间铁匠郑光敏近年新创制的风味小吃。他由上街设摊叫卖到批量生产销往城乡,深受群众欢迎。
原料:南山番薯(地瓜)1 000 g,菱粉300 g,花生粉20 g,金桔粉15 g,芝麻15 g,桂花5 g,食油1 000 g(实耗100 g)。
制法:1. 将番薯洗净,去皮,置笼屉内先中火后小火慢慢蒸熟。凉后放入木桶内用木捶捣成干糊待用。
2. 将菱粉置盛器中加水拌匀成糊,花生粉、金桔粉、芝麻、白糖掺入薯糊中拌匀。然后用手将薯糊揉搓成一个个如桂圆形状的小圆子。
3. 将食油倒锅中置中火上,待油热后,将小薯圆陆续放入锅中,炸至金黄色。
4. 用漏勺捞出,再将桂花白糖水浇在炸过的番薯小圆上即可。
特点:成品形如龙眼,金黄发亮。入口香甜糯,趁热食用最佳,尤以冬、春季节受到老幼欢迎。