【摘 要】
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采用生理生化方法,对野生和养殖棘头梅童鱼肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了测定.结果表明,与野生棘头梅童鱼相比,养殖棘头梅童鱼肌肉中粗脂肪含量较低,水分含量较高,且差异显著(P0.05);在氨基酸方面,野生和养殖棘头梅童鱼肌肉中均检出18种氨基酸,其中养殖组的酪氨酸含量显著高于野生组(P0.05).野生和养殖棘头梅童鱼的8种人体必需氨基酸分别占氨基酸总量的41.06％和42.05％,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;在脂肪酸方面,野生和养殖棘头梅童鱼肌肉中各检测出17种脂肪酸,养殖组饱和脂肪
【机 构】
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浙江省海洋水产养殖研究所,浙江温州 325005;浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州 325005
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采用生理生化方法,对野生和养殖棘头梅童鱼肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了测定.结果表明,与野生棘头梅童鱼相比,养殖棘头梅童鱼肌肉中粗脂肪含量较低,水分含量较高,且差异显著(P0.05);在氨基酸方面,野生和养殖棘头梅童鱼肌肉中均检出18种氨基酸,其中养殖组的酪氨酸含量显著高于野生组(P0.05).野生和养殖棘头梅童鱼的8种人体必需氨基酸分别占氨基酸总量的41.06％和42.05％,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;在脂肪酸方面,野生和养殖棘头梅童鱼肌肉中各检测出17种脂肪酸,养殖组饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)显著高于野生组,而野生组多不饱和脂肪酸(PUFA)显著高于养殖组(P<0.05).
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