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项目名称：另类餐馆
点 评 人：马大勇（吉林大学文学院副教授）
陈如（南京市社会科学院院长助理、社会发展所所长）
高玉才（吉林省名厨协会副秘书长）
餐厅内伸手不见五指，摸着坐、摸着吃，无论是白天还是夜晚，只要消费者走入这种“黑暗餐厅”，就只能依靠触觉、嗅觉、味觉去完成一场另类的“夜宴”。起源于瑞士的首家“黑暗餐厅”，诞生于1999年，发明者本意是为盲人提供就业机会，没想到却在数年之内风行全世界。目前，北京、上海等城市都已有“黑暗餐厅”落脚。据这里的负责人介绍：“‘黑暗餐厅’就像希腊神话中的冥界一样没有光亮，消费者乍一进来会不习惯，但一旦适应了就会产生一种接近于心无旁骛的放松感。”
除了“黑暗餐厅”，还有模仿监狱环境的“监狱酒吧”，有武侠主题的“武侠餐馆”……最近几年，形形色色的“另类餐馆”、“搞怪餐馆”开始遍地开花。这些以另类、搞怪为卖点的餐馆，是否有足够的存在理由以及强劲的生命力？若有，其生存之道在哪儿呢？本期项目点评邀请了几位专家共同探讨。
一种新兴的饮食文化？
吉林大学文学院副教授马大勇认为，“另类餐厅”代表着一种新兴的饮食文化，它巧妙地汲取了其他文化元素的养分，将餐饮与黑暗、监狱、武侠等外在形式进行拼装，以此来吸引消费者。“存在即需要，‘另类餐厅’是这个时代应运而生的东西，是餐饮文化进步的一种体现。或许很多人对在‘监狱’中喝酒等行为并不持肯定态度，甚至对这种创意嗤之以鼻，但‘另类餐厅’的生意兴隆以及规模的不断扩大，恰恰说明了越来越多的人对这种拼装式的餐饮文化的认可。”马大勇说。
吉林省妇女儿童心理咨询中心高级心理咨询师宋菲也认为，当代人的生活节奏快、压力大，繁忙的生活状态使得人们需要各种方式的宣泄来缓解压力，“黑暗餐厅”、“监狱酒吧”等“另类餐厅”正是利用了其自身与众不同的形式，逐渐成为许多年轻人独特的“心灵驿站”。
生命力会持久吗？
吉林大学哲学社会学院副教授漆思表示，在市场经济条件下，商家们面对竞争压力，有时候的确会尽力标新立异，毕竟这是市场生存法则的一部分。他说：“在规范市场经济体制的前提下，‘另类餐厅’经营者的创新始终要以法律和道德为底线，最好从内涵和品位上追求多元化。”漆思解释，“另类餐厅”虽然受到一部分消费者的青睐，但同时也会有消费者对其感觉不舒服。企业经营者也需要有社会责任感，注重人文涵养的正面创新更为重要。漆思说：“‘黑暗餐厅’固然有一种神秘感，但菜品的安全问题也将是消费者难以掌握的。在‘另类餐厅’的发展中，许多问题仍需要进一步探讨。除了相关部门要做好监督和管理之外，市场会做出相应的选择。”
南京市社会科学院院长助理、社会发展所所长陈如则认为，这些另类餐馆经营能否长久取决于商家的“修行”。就经营而言，我们向来推崇“为大多数人服务”，但谁都能感觉到，如今个性化消费特征正日益凸现，在大众化消费之外，小众化消费已有了更多需求。“搞怪餐厅”的出现，同样与此有关。但话说回来，万事总得有个度。不管怎么“搞怪”，你总是个餐厅。客人来这儿吃不好，你再怎么“怪”也没用。所以，“搞怪餐厅”能存在多久，恐怕除了市场因素，就取决于商家怎样“修行”了。
如何“修行”？陈如认为至少需要注意两点：一是餐厅得坚持以饮食为本。环境属于附加值，色、香、味、形、卫生、健康等因素才是餐饮经营根本。二是“搞怪”不能出格，它必须以法律和公德为底线。“搞怪”也要有内涵。“搞怪”的实质是从其他文化元素中汲取养分，利用人们的好奇心来刺激消费，服务于消费者。可以说，“搞怪餐厅”也代表着一种大众餐饮文化，这种文化当然必须健康向上。
吉林省名厨协会副秘书长高玉才也表示：“餐厅无论多么另类，都应该以食物为本。客人到餐厅无外乎是就餐，餐厅还是要从根本上下工夫，环境等是附加值。色、香、味、意、形、卫生、健康，才是餐饮业根本。在餐饮方面没有特色的餐厅，很容易在市场中昙花一现。”
各地另类餐馆链接：
◆济南的彩票餐馆——彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图。菜名也用上了彩票术语，顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配有电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户煮酒论彩提供方便。这里除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据买彩的多少享受相应用餐折扣。
◆浙江的计时餐馆——每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠。
◆上海的DIY餐馆——如果顾客有自己炒菜的愿望，可提前向这家餐馆预订所需原料、作料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前，顾客可在大家面前展示自己的厨艺。
◆杭州的怀旧餐馆——这家餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。为使餐馆的怀旧气氛浓烈，还常会放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思。
◆香港的画廊餐馆——这家餐馆每张桌子的台布上都铺有大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子，当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘。如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，“名利双收”。
点 评 人：马大勇（吉林大学文学院副教授）
陈如（南京市社会科学院院长助理、社会发展所所长）
高玉才（吉林省名厨协会副秘书长）
餐厅内伸手不见五指，摸着坐、摸着吃，无论是白天还是夜晚，只要消费者走入这种“黑暗餐厅”，就只能依靠触觉、嗅觉、味觉去完成一场另类的“夜宴”。起源于瑞士的首家“黑暗餐厅”，诞生于1999年，发明者本意是为盲人提供就业机会，没想到却在数年之内风行全世界。目前，北京、上海等城市都已有“黑暗餐厅”落脚。据这里的负责人介绍：“‘黑暗餐厅’就像希腊神话中的冥界一样没有光亮，消费者乍一进来会不习惯，但一旦适应了就会产生一种接近于心无旁骛的放松感。”
除了“黑暗餐厅”，还有模仿监狱环境的“监狱酒吧”，有武侠主题的“武侠餐馆”……最近几年，形形色色的“另类餐馆”、“搞怪餐馆”开始遍地开花。这些以另类、搞怪为卖点的餐馆，是否有足够的存在理由以及强劲的生命力？若有，其生存之道在哪儿呢？本期项目点评邀请了几位专家共同探讨。
一种新兴的饮食文化？
吉林大学文学院副教授马大勇认为，“另类餐厅”代表着一种新兴的饮食文化，它巧妙地汲取了其他文化元素的养分，将餐饮与黑暗、监狱、武侠等外在形式进行拼装，以此来吸引消费者。“存在即需要，‘另类餐厅’是这个时代应运而生的东西，是餐饮文化进步的一种体现。或许很多人对在‘监狱’中喝酒等行为并不持肯定态度，甚至对这种创意嗤之以鼻，但‘另类餐厅’的生意兴隆以及规模的不断扩大，恰恰说明了越来越多的人对这种拼装式的餐饮文化的认可。”马大勇说。
吉林省妇女儿童心理咨询中心高级心理咨询师宋菲也认为，当代人的生活节奏快、压力大，繁忙的生活状态使得人们需要各种方式的宣泄来缓解压力，“黑暗餐厅”、“监狱酒吧”等“另类餐厅”正是利用了其自身与众不同的形式，逐渐成为许多年轻人独特的“心灵驿站”。
生命力会持久吗？
吉林大学哲学社会学院副教授漆思表示，在市场经济条件下，商家们面对竞争压力，有时候的确会尽力标新立异，毕竟这是市场生存法则的一部分。他说：“在规范市场经济体制的前提下，‘另类餐厅’经营者的创新始终要以法律和道德为底线，最好从内涵和品位上追求多元化。”漆思解释，“另类餐厅”虽然受到一部分消费者的青睐，但同时也会有消费者对其感觉不舒服。企业经营者也需要有社会责任感，注重人文涵养的正面创新更为重要。漆思说：“‘黑暗餐厅’固然有一种神秘感，但菜品的安全问题也将是消费者难以掌握的。在‘另类餐厅’的发展中，许多问题仍需要进一步探讨。除了相关部门要做好监督和管理之外，市场会做出相应的选择。”
南京市社会科学院院长助理、社会发展所所长陈如则认为，这些另类餐馆经营能否长久取决于商家的“修行”。就经营而言，我们向来推崇“为大多数人服务”，但谁都能感觉到，如今个性化消费特征正日益凸现，在大众化消费之外，小众化消费已有了更多需求。“搞怪餐厅”的出现，同样与此有关。但话说回来，万事总得有个度。不管怎么“搞怪”，你总是个餐厅。客人来这儿吃不好，你再怎么“怪”也没用。所以，“搞怪餐厅”能存在多久，恐怕除了市场因素，就取决于商家怎样“修行”了。
如何“修行”？陈如认为至少需要注意两点：一是餐厅得坚持以饮食为本。环境属于附加值，色、香、味、形、卫生、健康等因素才是餐饮经营根本。二是“搞怪”不能出格，它必须以法律和公德为底线。“搞怪”也要有内涵。“搞怪”的实质是从其他文化元素中汲取养分，利用人们的好奇心来刺激消费，服务于消费者。可以说，“搞怪餐厅”也代表着一种大众餐饮文化，这种文化当然必须健康向上。
吉林省名厨协会副秘书长高玉才也表示：“餐厅无论多么另类，都应该以食物为本。客人到餐厅无外乎是就餐，餐厅还是要从根本上下工夫，环境等是附加值。色、香、味、意、形、卫生、健康，才是餐饮业根本。在餐饮方面没有特色的餐厅，很容易在市场中昙花一现。”
各地另类餐馆链接：
◆济南的彩票餐馆——彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图。菜名也用上了彩票术语，顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配有电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户煮酒论彩提供方便。这里除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据买彩的多少享受相应用餐折扣。
◆浙江的计时餐馆——每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠。
◆上海的DIY餐馆——如果顾客有自己炒菜的愿望，可提前向这家餐馆预订所需原料、作料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前，顾客可在大家面前展示自己的厨艺。
◆杭州的怀旧餐馆——这家餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。为使餐馆的怀旧气氛浓烈，还常会放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思。
◆香港的画廊餐馆——这家餐馆每张桌子的台布上都铺有大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子，当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘。如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，“名利双收”。