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漫谈已酸菌与窖泥
漫谈已酸菌与窖泥
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:szxszxszy
【摘 要】
:
漫谈已酸菌与窖泥周恒刚六产气发酵一词来源于起泡,也就是产气。随着科学的发展,也有不起泡的发酵。但发酵一词一直沿用至今。酿酒过程中必然产生接近乙醇量的CO2,液体发酵看得见起
【作 者】
:
周恒刚
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
1998年4期
【关键词】
:
酿酒
发酵
己酸菌
窖泥
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漫谈已酸菌与窖泥周恒刚六产气发酵一词来源于起泡,也就是产气。随着科学的发展,也有不起泡的发酵。但发酵一词一直沿用至今。酿酒过程中必然产生接近乙醇量的CO2,液体发酵看得见起泡,白酒固态发酵,产气就难得一见了。1984年文君酒厂发现浓香型白酒发酵中所产...
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