【摘 要】
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对3种品系藜麦(黑藜麦、红藜麦和黄藜麦)进行体外模拟消化,研究多酚类物质和黄酮类物质及其抗氧化性的变化情况。结果表明:总多酚含量为黑藜麦>红藜麦>黄藜麦(P<0.05),总黄酮含量为红藜麦>黑藜麦>黄藜麦(P<0.05)。经体外模拟消化后,口腔、胃和小肠能显著促进多酚类物质和黄酮类物质的释放(P<0.05)。FRAP抗氧化能力和ABTS+自由基清除能力约为口腔>小肠>胃>大肠(P<0.05),且藜麦消化液抗氧化性与多酚类和黄酮类物质释放量呈
【机 构】
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四川省农业科学院农产品加工研究所,四川甘孜州农业科学研究所
【基金项目】
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四川省关键技术攻关项目(2019YFN0178)。
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对3种品系藜麦(黑藜麦、红藜麦和黄藜麦)进行体外模拟消化,研究多酚类物质和黄酮类物质及其抗氧化性的变化情况。结果表明:总多酚含量为黑藜麦>红藜麦>黄藜麦(P<0.05),总黄酮含量为红藜麦>黑藜麦>黄藜麦(P<0.05)。经体外模拟消化后,口腔、胃和小肠能显著促进多酚类物质和黄酮类物质的释放(P<0.05)。FRAP抗氧化能力和ABTS+自由基清除能力约为口腔>小肠>胃>大肠(P<0.05),且藜麦消化液抗氧化性与多酚类和黄酮类物质释放量呈
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