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控温发酵生产高盐稀态酱油原料处理和制曲工艺探讨
控温发酵生产高盐稀态酱油原料处理和制曲工艺探讨
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liwuyi
【摘 要】
:
通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油从原料选择、豆粕蒸煮、小麦焙炒、制曲,到发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制
【作 者】
:
沙惠琴
孙明日
张林
【机 构】
:
统万珍极食品有限公司,河北省农林科学院,中国微生物学会酿造分会
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2015年05期
【关键词】
:
原料
消化率
焙炒
温度
压力
种曲
酶
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通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油从原料选择、豆粕蒸煮、小麦焙炒、制曲,到发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程。旨在为不同规模厂家选择适宜的原料处理方式及制曲工艺提供借鉴。
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