【摘 要】
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被探店名：客家人酒楼 特色：古色古香正宗客家菜 地址：南京湖南路狮子桥61号 定餐电话：025-83377580 无论港式粤菜或广式粤菜，一直都给人时尚和奢侈的感觉，就像香港和广州这两个时尚都会。而同为广东菜里安静得有点土气的客家菜，却显得温婉可人得多。她是可爱的邻家女孩，价位上对食家具有非常亲和的力量。 客家是一个古色古香的字眼，渗透着浓浓的文化底蕴，不用开吃，就已经清香扑鼻。和客
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被探店名：客家人酒楼
特色：古色古香正宗客家菜
地址：南京湖南路狮子桥61号
定餐电话：025-83377580
无论港式粤菜或广式粤菜，一直都给人时尚和奢侈的感觉，就像香港和广州这两个时尚都会。而同为广东菜里安静得有点土气的客家菜，却显得温婉可人得多。她是可爱的邻家女孩，价位上对食家具有非常亲和的力量。
客家是一个古色古香的字眼，渗透着浓浓的文化底蕴，不用开吃，就已经清香扑鼻。和客家人四处迁徙的文化特质对应，客家菜系既有北来风味，又有南方特色，最讲究原汁原味。这里的原味一是选料讲究野生家养粗种的食物，尽量避开城市污染；二是烹饪上放弃油炸煎炒，采用煮、煲、蒸和炖等传统方式；还有是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，保持原色上桌。
菜式的特色和亲和力是很感性的事，每一道用心思和情感做成的美食，即使是最挑剔的美食家，品尝每一口的时候都能感到大厨对食物和食家浓厚的真诚。值得一提的是这里的榴莲酥，令人非常流连。有些朋友或许不习惯味道太冲的泰国榴莲，但你肯定会喜欢客家人酒楼的榴莲酥。经过烘烤的榴莲的香味一丝一丝飘出来，却没有一丁点新鲜榴莲特有的臭味。每咬一口，都是极品的享受。
一、美国鸡汁肥牛
主料：美国进口肥牛，金针菇
配菜：粉丝、泰国咖喱、马来沙茶酱
把泰国咖喱熬出金黄的原色，倒入烹调好的高汤，用三花淡奶、椰浆精心混合调制，然后加入金针菇。肥牛要切成非常薄的薄片，过水的时间也要精确的掌握，时间不宜太长，这样才能保持牛肉的嫩滑。
浓郁的咖喱香味，融入肥牛的细腻口感，非常滑嫩。把普通肥牛做法彻底打破，引入东南亚泰国菜的香甜元素，有种很独特的奇妙感觉。
二、客家盐焗猪肚
主料：猪肚
配菜：干葱末、蒜蓉、沙姜
猪肚要清洗得非常的干净，可以选择粗盐、面粉等把猪肚彻底清洁，除去其本身的异味。把洗好的猪肚切成一片片，加入葱末、蒜末等干煸，把猪肚的水份都逼出来。然后加入沙姜和秘制的美极酱翻炒，让香味一点点渗透进猪肚里。
这道菜是用银色的锡纸扎紧上桌的，当锡纸轻轻打开的一刻，沙姜和美极酱的的浓香立刻充溢和调动你的每一个美食的细胞。猪肚完全吸收了沙姜和美极的味道，非常入味，入口有嚼劲，香脆清爽。
三、泰国榴莲酥
主料：泰国榴莲
把千层酥的皮切成一块块，泰国榴莲取肉，加一点蛋黄，放在酥皮上卷起来。在烤箱里烤大约10分种，榴莲酥就变成了诱人的金黄色。制作方法其实并不太复杂，但是口感好得出乎你的想象。
经过烘烤后，榴莲的香味一丝一丝飘出来，却没有一丁点新鲜榴莲特有的臭味。酥皮的松软伴随着榴莲的鲜嫩，每咬一口，都是极品的享受。
四、客家酿豆腐
主料：肉胶、豆腐、菜胆
配菜：葱花、姜米
酿豆腐和盐焗鸡、红烧肉并称传统的客家招牌菜。这道菜的秘诀在于选用的肉胶。把精瘦肉、肥膘粉碎，加入冰块和冰水搅拌。冰块的加入使瘦肉搅拌起来非常爽滑，而且保持较低的温度，让水分充分吸收。然后把香葱、马蹄、虾米等和肉末搅拌一起打成米粒状，直至打成肉胶。
把豆腐中间挖空，在中空的部分填入肉胶，放进锅里煎成金灿灿的金黄色，加入高汤和调料，用大火让豆腐把高汤和调料的精华充分吸收。
客家酿豆腐质感非常鲜嫩，加上肉胶非常传统和家庭化的手工做法，豆腐的鲜嫩配合肉胶的充足弹性，吃起来很有回味。
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