【摘 要】
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通过尿素改性改变大豆分离蛋白（SPI）分子的空间结构，使其能更好地与粘胶共混。以共混膜中蛋白保留量为指标，考察了尿素浓度、SPI浓度、亚硫酸钠浓度、pH、温度的影响；并采用正交实
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南纺织高等专科学校
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通过尿素改性改变大豆分离蛋白（SPI）分子的空间结构，使其能更好地与粘胶共混。以共混膜中蛋白保留量为指标，考察了尿素浓度、SPI浓度、亚硫酸钠浓度、pH、温度的影响；并采用正交实验优化蛋白质改性条件。优化的改性条件为：尿素浓度6mol／L，SPI浓度8％，亚硫酸钠浓度1．0％，pH9，温度25℃，此时共混膜中蛋白保留量为13．87％。
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