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白色灰树花是最新开发的稀有珍贵食用兼药用真菌。子实体气香沁脾、脆嫩爽口,具有独特的口味和齿感,富含葡聚糖、菌蛋白和矿物质等重要营养和药用成分,对糖尿病、高血压、心脏病、肥胖病、动脉硬化等病有较好的防治效果,还能提高人体免疫功能。我国直到2004年才开始人工栽培,但规模小,远未能满足市场需求,因此该品种是一种具开发前景的食药兼用菇类。