【摘 要】
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按照一系列梯度比例,将2种糯性小麦面粉分别添加到7种普通小麦面粉（分强筋组和中筋组）中,探讨不同配比对普通小麦面粉的淀粉品质特性（直链淀粉含量、膨胀势、RVA粘度曲线参数）和
【机 构】
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北京市农林科学院北京农业生物技术研究中心,北京市农林科学院北京杂交小麦研究中心,中国农业大学农学与生物技术学院
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按照一系列梯度比例,将2种糯性小麦面粉分别添加到7种普通小麦面粉（分强筋组和中筋组）中,探讨不同配比对普通小麦面粉的淀粉品质特性（直链淀粉含量、膨胀势、RVA粘度曲线参数）和面条品质的影响。结果表明,配粉能明显降低普通面粉的直链淀粉含量、提高膨胀势,但由于混合粉中的糯麦面粉和普通面粉分别糊化,先后形成“糯麦高峰”和“普通小麦高峰”,混合粉的高峰粘度反而降低。添加糯麦面粉明显降低反弹值、延缓凝沉速度和程度,也能减小保鲜面条的评分降幅,从而能明显延长鲜湿面条的货架寿命。所用的糯麦品系属于中筋偏弱类型,因而可降
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