【摘 要】
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以星鳗骨为原料,研究了双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺条件。在单因素试验的基础上,以鱼油得率为指标进行响应面优化试验,并对星鳗骨鱼油进行理化性质分析。结果表明,最佳的提取
【机 构】
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杭州万向职业技术学院; 浙江海洋大学食品与医药学院; 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;
【基金项目】
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浙江自然科学基金(LY14C20004)
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以星鳗骨为原料,研究了双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺条件。在单因素试验的基础上,以鱼油得率为指标进行响应面优化试验,并对星鳗骨鱼油进行理化性质分析。结果表明,最佳的提取条件为:每100 g底物中加入1.6 g胰蛋白酶,加1.6%胰蛋白酶,在酶解温度45℃、初始p H 8下水解4.2 h;再加入1.0%胃蛋白酶,调节p H 2.5,控制酶解温度为40℃,在此条件下酶解3.1 h,最终的粗鱼油得率达到24.44%。所得星鳗骨鱼油颜色为浅黄色,具有鱼油腥味,但是没有明显鱼油的酸败味,指标符合SC/T 3502—2016鱼油中粗鱼油二级标准。
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