蛤蜊属软件动物，双壳贝类，贝壳呈钝三角形，左右二壳相等，表面常披薄的外衣。蛤蜊肉质鲜美，肉内含蛋白质10.2 %，脂肪1.6 %，碳水化合物2.5 %，还含有钙、磷、铁、维生素A1、B1、B2等，营养价值高，颇为人们喜爱，畅销于国外，其菜肴也是美不虚传。
　　
　　姜米蛤蜊
　　
　　原料：大蛤蜊3 500 g，姜米(姜切成米粒大)、大曲酒、盐、味精各适量。
　　制法：①把蛤蜊洗净，放入开水锅中汆至蛤壳张开时捞出，剥出蛤肉。
　　②将烫蛤蜊的汤烧开，撇去浮沫，用大碗盛起250 g，加入姜米、大曲酒、盐、味精调成卤汁，用余汤把蛤蜊肉一遍又一遍地清洗至没有泥沙时为止。
　　③将洗净的蛤肉浸泡在调好的卤汁内，用盖盖严，约半小时取出装盘即成。
　　特点：白中微黄，鲜嫩可口。
　　
　　凉瓜焖蛤蜊
　　
　　原料：凉瓜250 g，蛤蜊500 g，料酒、蒜泥、姜汁、白糖、香油各适量。
　　制法：①将凉瓜放入滚水锅中烧透，浸入冰水减去苦味后切片。
　　②蛤蜊放滚水锅煮至张壳，捞出去壳挖肉，并去内脏洗净，下油锅爆炒，加姜汁、料酒、盐拌匀。
　　③将凉瓜片铺在砂锅底，放上蛤蜊肉，加拌匀的姜汁、蒜泥、白糖及适量清水焖至蛤蜊肉熟透入味，淋上香油即可。
　　特点：味清淡鲜香。
　　
　　五味蛤蜊
　　
　　原料：大蛤蜊12个，蒜末和葱粒各1汤匙，红椒1/2只。
　　制法：①大蛤蜊放入盐水中浸泡，使其吐尽含沙；辣椒切碎，加蒜、葱拌匀；蛤蜊切开，除去半边壳。
　　②将平底锅加热，抹上一层油，改用中小火，一一排入蛤蜊。待蛤蜊肉快熟时，撒上少许辣椒、葱、蒜，再加热一会儿，趁热进食即可。
　　特点：鲜嫩味美。
　　
　　芦笋蛤蜊
　　
　　原料：鲜芦笋500 g，蛤蜊500 g，葱油3茶匙，上汤2碗，生粉适量。
　　制法：①将蛤蜊用水冲洗干净后，放盐水中浸养3小时，再冲洗2次。
　　②将浸过盐水的蛤蜊放滚水中烫过，取出蛤肉，汤汁留用。
　　③烧热油锅，放入芦笋炒1分钟捞起，再加入上汤煮滚，下适量盐、芦笋煮3分钟捞起。
　　④将蛤蜊汤汁加盐、味精，煮滚后用生粉水勾芡，淋入葱油，下蛤肉，再淋在芦笋上即可。
　　特点：绿色，鲜嫩。
　　
　　 奶油蒸蛤蜊
　　
　　原料：蛤蜊800 g，蒜米、葱花各适量，酒2大茶匙，奶油适量。
　　制法：①将蛤蜊浸泡在盐水中，使其吐尽含沙。
　　②将蛤蜊放入深碟中，撒入蒜末、酒，并放入捣碎的奶油。
　　③把盛有蛤蜊、奶油的碟放入滚水蒸锅中，隔水蒸10分钟左右，撒入葱花即可。
　　特点：奶香味，鲜嫩。
　　
　　酿蛤蜊
　　
　　原料：蛤蜊8个，虾仁100 g，猪肉200 g，豌豆仁、葱末、姜末、胡椒末各少许，酒1大茶匙。
　　制法：①将蛤蜊浸泡在盐水中，使其吐尽含沙，再放入冒气的蒸锅中隔水蒸5分钟。
　　②取出蛤蜊肉，壳分成两半备用，汤汁也留用。
　　③将蛤蜊肉切碎，猪肉和虾仁剁碎，加入葱末、姜末和胡椒、酒拌匀。
　　④把第3项用料填入蛤蜊壳内，上面装饰豌豆仁，放入煮滚的蒸锅中隔水蒸10分钟左右即可。
　　特点：海鲜味突出，赏心悦目。