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食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题，辐照作为食物过敏原的加工处理方法之一,引起了学者的重视．作者对中华绒鳌蟹和三疣梭子蟹的主要过敏原（原肌球蛋白）进行了辐照处理，并分析了辐照处理对原肌球蛋白性质的影响．十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示，部分纯化的蟹类原肌球蛋白经7kGy辐照处理后出现明显降解,10kGy辐照处理后完全降解；蟹类过敏者血清的免疫印迹分析结果显示．部分纯化原肌球蛋白经3～7kGy辐照处理后的过敏原性无明显变化．而10kGy辐照处理后的过敏原性降低；兔抗锯缘青蟹原肌球蛋白抗体的免