【摘 要】
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探索无甜苷罗汉果汁发酵制品的生产工艺及适宜条件,探讨酵母菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度等单因素对无甜苷罗汉果汁发酵
【机 构】
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大连工业大学食品学院,贺州学院食品科学与技术研究院,广西师范大学环境与资源学院,桂林吉福思罗汉果有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金地方项目（21367012）,广西科学研究与技术开发计划项目（桂科重1355001-204）,桂林市科学研究与技术开发计划项目（科技攻关20160219-2）
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探索无甜苷罗汉果汁发酵制品的生产工艺及适宜条件,探讨酵母菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度等单因素对无甜苷罗汉果汁发酵液的酒精度、糖度等指标的影响,并通过正交优化试验研究发酵温度、酵母菌液接种量、初始糖度和初始pH值对无甜苷罗汉果酒的酒精含量的影响,即L9（34）,获得无甜苷罗汉果汁发酵制品的最佳工艺参数。结果表明：发酵温度28 ℃,酵母菌液接种量7 %,发酵液的初始糖度15 °BX,发酵液初始pH 3.4,即为最佳的发酵工艺参数。
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