论文部分内容阅读
以低脂质含量豆粕为原料,探讨大豆11S球蛋白分级分离过挫中提取条件(pH值、还原剂和冷沉时间)对蛋白得牢及纯度的影响。结果表明:将浸提液pH值由6.2调垒6.6时,大豆I1S球蛋白的得率降低了16.71%,而纯度提高了4.60%。随着浸提DH值的提高,蛋白质的巯基与二硫键含最增加。与二硫苏糖醇(DTT)或β-巯基乙醇(ME)柏比,在pH6.4的浸提液中添加亚硫酸氧钠(SBS),大豆11S球蛋白的得牢最高。而DTT、ME和SBS还原剂中,使用DTT时的11S球蛋白组分得率与纯度最低。在蛋白沉淀阶段,当冷沉时