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以低脂质含量豆粕为原料，探讨大豆11S球蛋白分级分离过挫中提取条件（pH值、还原剂和冷沉时间）对蛋白得牢及纯度的影响。结果表明：将浸提液pH值由6．2调垒6．6时，大豆I1S球蛋白的得率降低了16．71％，而纯度提高了4．60％。随着浸提DH值的提高，蛋白质的巯基与二硫键含最增加。与二硫苏糖醇（DTT）或β-巯基乙醇（ME）柏比，在pH6．4的浸提液中添加亚硫酸氧钠（SBS），大豆11S球蛋白的得牢最高。而DTT、ME和SBS还原剂中，使用DTT时的11S球蛋白组分得率与纯度最低。在蛋白沉淀阶段，当冷沉时