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千变万化鱼肴美（一）
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2009年4期
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俄罗斯:源自别国,自成一体 俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式,它的很多菜式来自法国、波兰和意大利,但有许多演变,烹调方式及其口味已完全不同,成为地地道道的俄罗斯大菜。俄罗斯地处寒冷地带,人们喜欢吃发热量高、口重的食物。他们喜欢吃酸、辣、甜、咸的菜肴,烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等作调味品。俄罗斯菜特点是油大、味重、制作较简单,
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炒鲜奶是一道传统风味名菜，此菜是在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀，采用软炒的技法烹制而成。成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香味浓、鲜明油亮、色白如玉等诸多特点，一直深受广大食客尤其是儿童及老年人的喜爱。近年来，此菜由南向北流传到内地，但在实际操作中，经常有厨师由于对其制作及要领掌握不够而使成菜达不到应该具有的质量要求，有时出现“焦皮”或“豆腐花”现象，难以堆积成山形，有时则质地偏老，口感较硬。 在此
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针对酒吧场所的特点,分析了酒吧的火灾危险性,从场所设计、防火分隔、安全疏散、消防设施配置、安全管理等方面,探讨了酒吧场所的防火对策,旨在提升酒吧场所的安全性。