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浙东菜肴轻形状、色彩,重实吃、入味。在宁波的“下饭”(菜肴之俚称)中,“臭冬瓜”是夏日家常必备的菜肴之一。“臭冬瓜”如同臭豆腐一样,一点也不臭,闻之异香扑鼻,尝后风味独特,并有健脾开胃、通气顺肠之奇效。谓之“臭冬瓜”,在浙东还有一则与秦桧有关的历史传说。
相传,奸相秦桧媚外欺内,残害忠良,坏事做绝,天下皆曰可杀。自打风波亭杀害岳飞父子之后,秦桧天天夜里梦见岳武穆父子前来索命讨恨,天长日久,秦桧得了“嗝食症”,胸口闷嗝吞咽艰难,觅遍江南名医,病情毫无起色。后来他听说宁波天童寺的菩萨十分灵验,便不顾病躯前去求神拜佛。其时正是六月天气,骄阳当头,暑气逼人,秦桧坐在轿中透不过气来,便命轿夫打道邻近太白山麓一小村休憩。此刻正是午餐时间,秦桧来到一户人家,只见村民正在吃一种异香扑鼻的“下饭”,就问,这是什么菜?老百姓见是秦桧,心中恨不得食其肉寝其皮,何奈此时秦桧权及一时,且身边又带了一批家奴恶仆,岂敢得罪于他,于是借菜消恨,随口说这是“臭得卤”(乃当地冬瓜俚称,得卤即“当路”,为达官显人别称),秦桧天天山珍海味,从未听说过此菜,加上此时已饥火肠愁饿得慌,不顾身份举箸尝了一口,竟然胃纳大开,将一碗“臭冬瓜”吃个精光,食后顿觉上下通气,舒服了许多。回杭州后命家厨天天做“臭冬瓜”佐餐。俗话说,好事不外传,坏事出千里。秦桧爱吃“臭冬瓜”一经传开,百姓笑日:“臭当路”与“臭冬瓜”真是臭气相投。于是人们更加偏爱“臭冬瓜”,并将其比作秦桧而啖之解恨。
传说毕竟是传说,“臭冬瓜”不愧是夏日的一款佳肴。由于冬瓜具消暑、通气、利尿之功效,“臭冬瓜”还是一款大众药膳。家庭自制“臭冬瓜”十分简便。将冬瓜去籽,洗净后放入加盐的沸水中白煮,至筷子能戳穿青皮,瓜肉呈半透明状时从锅中捞出,凉透后置于冰箱中冷藏片刻。然后取出撒上一些精盐、味精,半天后即可食用。吃时根据个人的口味不同,还可撒上其他调味品以增鲜,还有一种烹法,将煮熟的冬瓜块凉透后放入“糟卤”(糟卤在超市有售)中浸一二天,则成色香俱佳的“糟冬瓜”,其味更加独特。但用臭卤点冬瓜应该注意饮食卫生,东南地区人们自酿的臭卤必需煮沸密封后置于冰箱冷藏室贮藏,且贮藏时间也不宜过长,否则,变质带菌的臭卤点制成的“臭冬瓜”,真的要像秦桧那样害人匪浅了。
相传,奸相秦桧媚外欺内,残害忠良,坏事做绝,天下皆曰可杀。自打风波亭杀害岳飞父子之后,秦桧天天夜里梦见岳武穆父子前来索命讨恨,天长日久,秦桧得了“嗝食症”,胸口闷嗝吞咽艰难,觅遍江南名医,病情毫无起色。后来他听说宁波天童寺的菩萨十分灵验,便不顾病躯前去求神拜佛。其时正是六月天气,骄阳当头,暑气逼人,秦桧坐在轿中透不过气来,便命轿夫打道邻近太白山麓一小村休憩。此刻正是午餐时间,秦桧来到一户人家,只见村民正在吃一种异香扑鼻的“下饭”,就问,这是什么菜?老百姓见是秦桧,心中恨不得食其肉寝其皮,何奈此时秦桧权及一时,且身边又带了一批家奴恶仆,岂敢得罪于他,于是借菜消恨,随口说这是“臭得卤”(乃当地冬瓜俚称,得卤即“当路”,为达官显人别称),秦桧天天山珍海味,从未听说过此菜,加上此时已饥火肠愁饿得慌,不顾身份举箸尝了一口,竟然胃纳大开,将一碗“臭冬瓜”吃个精光,食后顿觉上下通气,舒服了许多。回杭州后命家厨天天做“臭冬瓜”佐餐。俗话说,好事不外传,坏事出千里。秦桧爱吃“臭冬瓜”一经传开,百姓笑日:“臭当路”与“臭冬瓜”真是臭气相投。于是人们更加偏爱“臭冬瓜”,并将其比作秦桧而啖之解恨。
传说毕竟是传说,“臭冬瓜”不愧是夏日的一款佳肴。由于冬瓜具消暑、通气、利尿之功效,“臭冬瓜”还是一款大众药膳。家庭自制“臭冬瓜”十分简便。将冬瓜去籽,洗净后放入加盐的沸水中白煮,至筷子能戳穿青皮,瓜肉呈半透明状时从锅中捞出,凉透后置于冰箱中冷藏片刻。然后取出撒上一些精盐、味精,半天后即可食用。吃时根据个人的口味不同,还可撒上其他调味品以增鲜,还有一种烹法,将煮熟的冬瓜块凉透后放入“糟卤”(糟卤在超市有售)中浸一二天,则成色香俱佳的“糟冬瓜”,其味更加独特。但用臭卤点冬瓜应该注意饮食卫生,东南地区人们自酿的臭卤必需煮沸密封后置于冰箱冷藏室贮藏,且贮藏时间也不宜过长,否则,变质带菌的臭卤点制成的“臭冬瓜”,真的要像秦桧那样害人匪浅了。