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我国饮食文化以其独特性和丰富性闻名于世,并为世界饮食文明做出了重要贡献。国人在长期饮食实践中形成了以素食为主的饮食结构。这种饮食结构的形成有地理环境、生产方式和人口数量等方面的现实原因,但更重要的是文化心理原因,儒释道思想均对这种饮食结构产生了或隐或显的重要影响。此外,国人对“肉食者鄙”的文化认同也有助于形成并强化这种饮食结构。