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对大葱清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的实验研究.考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、ph值、大葱液浓度等条件对清除率影响.研究发现:大葱液对亚硝酸盐有较高的清除率,大葱液的性质不稳定,大葱液对亚硝酸盐的清除率受多种因素的影响.
大葱清除亚硝酸盐的实验研究
【摘 要】
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对大葱清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的实验研究.考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、ph值、大葱液浓度等条件对清除率影响.研究
【机 构】
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华中科技大学同济医学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年5期
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