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研究变性淀粉、硬酯酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、抗坏血酸(VC)、复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及色泽褐变的影响,结果表明:各种成分的最佳加入量:变性淀粉5%,CSL-SSL0.2%,抗坏血酸0.025%,复合磷酸盐0.25%。
改良剂对速冻水饺冻裂率及褐变的影响研究
【摘 要】
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研究变性淀粉、硬酯酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、抗坏血酸(VC)、复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及色泽褐变的影响,结果表明:各种成分的最佳加入量:变性淀粉5%,CSL-SSL0.2%,抗坏血酸0.
【机 构】
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山东凯达格兰食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年01期
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