【摘 要】
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俗话说“百年陈酒十里香”,许多人买回白酒后会把酒存放一段时间以后再拿出来喝.但是,白酒真的是越陈越香吗?rn构成白酒的香味物质包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、
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俗话说“百年陈酒十里香”,许多人买回白酒后会把酒存放一段时间以后再拿出来喝.但是,白酒真的是越陈越香吗?rn构成白酒的香味物质包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、吡嗪化合物以及含硫化合物等.在白酒呈香呈味物质中,酯类的种类最多.人们对酒的风味的感知主要来自两方面,一部分是刺激嗅觉感受器——鼻子,从而感受到芳香等气味;另一部分是刺激味蕾及口腔中其它感觉受纳器,从而形成口感.这两种香是相伴产生的,并且相互结合,融为一体.所以,我们说起白酒时所想到的香味,是气味和口味相互结合、共同作用的结果.
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