【摘 要】
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以杏鲍菇为原料，对即食香辣杏鲍菇的配方进行了研究。以食盐用量、食糖用量、味精用量和辣椒油用量为因素，通过单因素试验确定了其最佳范围。在单因素试验的基础上，通过正交试验
【基金项目】
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国家级大学生创新训练计划项目(201310904027)
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以杏鲍菇为原料，对即食香辣杏鲍菇的配方进行了研究。以食盐用量、食糖用量、味精用量和辣椒油用量为因素，通过单因素试验确定了其最佳范围。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定了即食香辣杏鲍菇配方，即：食盐用量2．5％、糖用量2％、味精用量1％，辣椒油用量6％、花椒用量1％、香油用量6％、食醋用量2％。在此条件下制得的即食杏鲍菇咸淡适宜、香辣适口、色泽红亮、风味浓郁。
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