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改革开放后,人民的生活水平迅速提高,对衣食住行方面的要求越来越高。鸭蛋,尤其是咸鸭蛋,深受人们的喜爱。咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有易,并能预防贫血。咸鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。