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<正> 水牛肉是一些国家和地区居民饮食营养中的动物性蛋白质的重要来源之一,在这些国家和地区,水牛是主要的农畜。据一些资料介绍,水牛肉具有很高的营养价值和生物学价值。它含有大量的肌肉蛋白质和较少的脂肪,因此有人建议用水牛肉加工具有特殊风味和保健作用的多种天然肉制品。但是,
水牛肉在贮存与加工中的质量变化
【摘 要】
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<正> 水牛肉是一些国家和地区居民饮食营养中的动物性蛋白质的重要来源之一,在这些国家和地区,水牛是主要的农畜。据一些资料介绍,水牛肉具有很高的营养价值和生物学价值。它
【机 构】
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东北农学院食科系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1992年1期
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