爱国诗人陆游生活在战乱纷争的宋金对峙时代，早年金戈铁马，志在恢复中原，却壮志难酬，“但悲不见九州同”。晚年更是穷困潦倒，经常断炊，却尽享85岁高龄，在当时堪称奇迹。“山蔌野蔬次第尝，超然气压太官羊。”读罢《食野菜》诗，陆游的养生之道不再神秘。
　　山蔌野蔬，即今日的野菜或山野菜。陆游诗句中对食野菜的描写，不止是挥毫泼墨，赖以抒怀。为了果腹，他亲自挑荠、采莼、摘苋，治厨烹调，一年四季野菜不断。春天有蕨菜、马兰、石芥、萎蒿、灰菜、枸杞头、巢菜、苋菜、莼菜、芥菜等；夏天有灰菜、苋菜、莼菜、枸杞头等；秋天有灰菜、苋菜、莼菜、芥菜等；冬天有灰菜、茭菜、芥菜等。陆游有大量诗篇吟咏以上诸种野菜，认为自己的所食胜过那些贪图享乐的“太官羊”们。
　　蕨菜　含维生素和铁较多，被誉为山野菜之王。蕨芽新芽如小儿拳，故又称为拳菜。蕨芽未伸展开时最鲜嫩，采来在开水中焯过，用盐腌起来，可以存放。冬天新鲜蔬菜较少，食之清香可口，再好吃不过，所以陆游说“蕨芽珍嫩压春蔬”。最近几年，蕨菜资源得到了大力开发，北京、湖南等省市都建有野菜加工厂，制有蕨菜罐头，便于运输和存放，也便于不产蕨菜地区的人们食用。把蕨菜罐头打开，将蕨菜洗净，控干水，切成小段，可以做成蕨菜炒肉丝，也可以做成蕨菜肉片汤等。
　　马兰　多生于路边、山坡，全国大部分地区都有。它的嫩叶、嫩梢，通称马兰头，是早春的野蔬。在南京、苏州等地，马兰头跟普通蔬菜一样可以上市出售。摘取马兰头急火生炒，入口清香、脆嫩，也可以做馅。马兰头也是陆游爱吃的一种野菜。
　　萎蒿　又称芦蒿，陆游晚年常食之物，“旧知石芥真尤物，晚得萎蒿又一家”。如今，萎蒿是南京市民很喜欢吃的一种野菜。食用时先把萎蒿用开水焯过，然后再放人盐、香油等调味。《红楼梦》第六十一回有提及芦蒿炒肉、炒鸡、炒面筋。
　　灰菜　春天和夏天生苗，因茎上有红色条纹，顶心有红色粉状物，故又称为胭脂菜、鹤顶菜，属于藜科一年生草本植物。焯过或蒸过后晒干，可供冬天食用。陆游食藜，有藜羹和藜糁，前者是菜汤，后者是灰菜粥，还用灰菜种子去壳后煮粥。陆游对灰菜的喜欢有诗为证：“清晨瓦釜煮藜粥”，“一碗藜羹似蜜甜”。
　　枸杞　陆游常常“晨斋枸杞一杯羹”。在我国人心目中，枸杞是延年益寿的吉祥物。枸杞头(枸杞春天发出的嫩芽)有抗衰老的作用，经开火焯过，可以做汤、做粥、烙馅饼，也可以晒干备冬天食用。枸杞子可以放人米中煮粥或蒸干饭。《红楼梦》里薛宝钗喜欢吃“油盐炒枸杞芽”。枸杞头和枸杞子都有美容作用，是大观园姑娘们所享用的美容食品。
　　莼菜　属睡莲科，有野生的，也有人工栽培的，含有多种氨基酸、糖类以及维生素B12，具有抗癌作用，古今都被人们视为佳蔬。西湖、太湖、洞庭湖是莼菜的主要产区。春天、夏天、秋天是吃莼菜的季节。萧山城西有湘湖，产莼菜，陆游常坐船采来取嫩叶切丝，用开水焯过，做汤，称为莼羹。这种莼羹往往放入豆豉来调味，而莼丝粘滑，所以陆游诗中说“点豉丝莼滑萦箸”。现代菜谱中有鸡片莼菜汤、三丝莼菜汤、西湖莼菜汤、上海一品莼菜汤等。
　　被写入陆游诗中的野菜还有苜蓿、野蚕豆、茭白、江蓠、苦菜等。它们不仅使陆游度过了饥饿的岁月，更为他提供了诸多营养，使其寿至高龄。