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番茄酱产品的商业无菌就是番茄酱经过杀菌设备在一定的时间和温度下进行适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖非致病微生物，这种状态称作商业无菌。产品非商业无菌的产生则是番茄酱经过杀菌设备时杀菌温度、时间不够或是设备的无菌屏蔽泄漏、操作不当等一系列不利于杀菌彻底的因素，
初探厌养菌培养技术对番茄酱产品安全性的判别
【摘 要】
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番茄酱产品的商业无菌就是番茄酱经过杀菌设备在一定的时间和温度下进行适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖非致病微生物，这种状态称作商业无菌
【机 构】
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新疆天业番茄制品有限公司
【出 处】
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石河子科技
【发表日期】
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2010年1期
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