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[摘要] 酒店行业的发展对行业人员素质提出了新的要求,行业的持续发展依赖高素质的员工队伍。高校酒店管理专业教学模式必须与行业发展相适应,与时俱进,探索新的教学模式。以培养学生后续发展能力为目标的专业教学模式可以为高校酒店管理专业人才培养提供一些新的思路。
[关键词] 后续发展能力 酒店管理专业 教学模式
改革开放三十多年来,我国酒店行业发生了巨大的变化。但人们对酒店管理的认识仍较为片面,认为酒店管理就是学习一些基本技能,熟练操作就可以,无需进行系统的理论学习,酒店管理专业不必通过本科层次学习,高职高专层次已经足够。这些观念极大的制约了酒店高层人才的培养,制约了酒店管理专业的人才后续发展能力的培养,同样也制约了酒店行业后续发展能力的形成,限制了酒店行业的可持续发展。
由于我国酒店管理专业教育一直以高职高专层次为主,本科层次只是新增目录外专业且开设较晚,在人才培养模式上还不够成熟,有明显的专科化的痕迹。为适应酒店行业发展, 探索一种区别于专科层次,适合本科层次的酒店管理专业教学模式,成为当前本科层次酒店管理专业教学的重要课题。本文从酒店管理专业学生后续发展能力培养为目标,提出了本科层次酒店管理专业的教学模式,以期探索出一条本科层次酒店管理专业教学的新路。
一、本科层次酒店管理专业教学模式现状及问题
教学模式是人们基于对教学规律的认识,并在教学规律的指导下进行人才培养的一种对策,主要包括六个方面:教育思想、培养目标、教学内容和课程体系、实践教学、教学方法和手段、教学资源的配置和整合。教学模式的构建应该把这六个方面内容有机地结合起来。我国本科层次酒店管理专业由于是从旅游管理专业中剥离出来,其教学模式多是沿用旅游管理专业的教学模式,缺乏一套适合本科酒店管理专业学生的教学模式,主要表现为以下几个方面:
1、专业教学模式模糊,缺乏特色鲜明的符合专业特点的教学模式
由于本科层次酒店管理专业作为新增目录外专业从旅游管理专业中独立出来的时间较短,所以沿袭旅游管理专业的教学模式明显,缺乏针对酒店行业特性,特色鲜明的教学模式。教学内容依然以传统理论为主,重视知识的给予而忽视能力的培养。重视基本技能,忽视后续能力的积蓄。在教学过程中仍然是以教师为主的灌输式教学较为普及,“以课堂为中心,以教师为中心,以知识为中心”,学生的主动参与性不强,对学生的实际动手能力和创新能力的培养不足,学生对本专业的认识不足,专业兴趣也不强。
2、课程体系和教学内容未能结合行业发展与时俱进
从目前本科层次酒店管理专业的教学内容和课程体系看,各高校基本上是按教育部对本科专业课程的要求安排课程,主要包括公共基础课、专业必修课、公共选修课、专业选修课等四大块。酒店管理专业的课程特色主要靠专业必修课和专业选修课体现出来,而公共基础课和公共选修课的开设与其它文科专业几无区别,但却占了较大的学分时比例,使酒店专业的专业课程学时受到极大限制。专业课不够专;课程太杂、不精、实用性不强。
在教学内容上比较注重学生的基础理论和基本知识,课堂教学时数多,各门基础课程学时学分居高不下,酒店管理专业学分要求与其它文科本科专业学分要求完全相同,未能体现实践应用学科的专业特点。专业课程的实际操作学时较少。一些与酒店业务相关的专业课,如酒店管理概论、前厅管理、客房管理、餐饮管理等按酒店业务部门划分的专业课的相对细分程度不强,较为抽象和笼统,强调管理理论而忽视具体业务。
3、教学方法与手段陈旧,实践教学环节严重不足
专业理论教学上基本上仍以课堂教学为主,缺乏校内教学实践基地,理论教学与实践教学无法很好的结合,实践教学环节往往安排在理论课程结束后独立进行。此外,酒店企业出于自身利益考虑,往往在安排实习学生方面,未能很好的考虑教学的需要,学生一般只能在一岗位上完成实习,而未能真正了解酒店各部门的工作流程,即使实习结束也未能达到预期的效果。甚至由于工作单调、酒店管理严格,一些酒店对实习生的关心不够,导致许多学生对酒店工作产生畏难情绪,大批的学生毕业选择不从事酒店行业。
4、教学资源的配置和整合相对落后
主要表现为专业教师的配备、专业教材的配套方面。教师中真正由旅游专业科班毕业的教师数量极少,专业教师的实践经验欠缺,存在闭门造车,理论联系实际能力较差的现象。特别是本科层次,目前的高校在师资的选用上有着一些硬性的规定,如必须具有博士学位或教授职称才能进入高校任教,但是由于酒店管理专业的行业特点,目前在行业中具有博士学位及教授职称的人员相当有限,所以,本科层次的专业师资相对于高职高专学校而言,在行业认知能力和实践动手能力方面相对不足,成为本科层次酒店管理专业的短板。
此外,教材建设也是专业建设中的一大问题,由于近年来,酒店管理教材出版较多,内容与质量可谓良莠不齐,而学生心理常常是“书新则质优”一味追求出版时间近期性,教师在选择教材时也希望尽可能的不重复购书而忽视教材的适用性,导致学生对于教材的满意度普遍偏低。
二、酒店行业发展对高校酒店管理专业人才培养的要求
随着全球经济的发展,酒店业也面临着巨大的挑战,呈现出新的发展趋势。酒店行业发展的趋势对从业人员素质提出了新的要求,特别是行业持续发展能力方面提出了新的能力要求。特别要求专业人员具有:
1、敏锐的洞察能力。随着行业竞争的加剧。企业管理者能否辨别真伪、分清得失,运筹帷幄、审时度势,居安思危、见微知著,沉着应对、趋利避害,很大程度上决定了企业发展的主动权,有效地抵御外来的风险。具有高瞻远瞩的远见。
2、战略型管理能力。酒店是一个熟悉技能运作型的企业,产品由一系列细致的服务过程组成,需要从业者具有熟练的技能。管理者不仅要熟悉技能运作更重要的是要能站在一定的高度,统筹全局,做出正确的决策,为酒店指引正确的方向,为技能运作寻求新的可能。
3、良好的专业性及职业能力。酒店的发展经过了多个发展阶段,到现在,无论是经营者还是顾客者都越来越成熟,顾客对酒店的要求从最基本的热情、周到,微笑、亲切提高到了需要更为专业的服务,对酒店行业的职业能力提出了更高的要求。
4、发现问题的能力。酒店每天面临着大量的问题,解决问题是酒店管理者的重要任务,也是考验一个人能力最佳的方式。但是现代职业管理者不仅要具备解決问题的能力,更重要的是要能在此基础上不断发现问题,消除隐患,实现服务的最高境界。
5、持续的学习能力。网络时代对人们的能力要越来越高,酒店服务对象的知识水平和信息水平日益提高,要求酒店从业人员不仅具备丰富的实践经验,凭经验服务。更重要的是要与日俱进,不断学习,具备更符合行业发展的知识储备,不仅要成为单一的专业型行家,更要成为行业型的杂家,才能适应行业发展的需要,更好的满足现代服务对象的需求。
6、高效的交流沟通能力。酒店经理人半数以上的时间用在沟通上,大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的,有效的沟通才能取得“多赢”结果,取得高效率的工作成果。
7、团队建设能力。酒店经理人要想将让各部门、各岗位人员效率更高、相处融洽,就要有良好的团队建设能力。
作为酒店专业人才培养的高校,必须根据行业发展的未来需要,以培养行业职业经理人为目标与时俱进,调整教学模式,培养符合行业发展需要的,具有后续发展能力的高层次的专业人才。
三、基于后续发展能力培养的酒店管理专业教学模式研究
针对本科层次饭店管理专业教学模式存在的问题,根据本科层次饭店管理专业在教学模式上应区别于高职高专,突出本科层次特色,更适应行业需要的原则。本文提出了以后续发展能力培养为培养目标本科层次饭店管理专业教学模式。
后续发展能力是指在专业学生知识结构中为其职业发展提供不断动力的潜在因素的总和。这些潜在因素可以划分为两个部分,一部分是职业意识,包括行业态度、职业道德、敬业精神。另一部分是发展能力,包括就业能力、实践能力以及创造能力。
酒店管理专业学生的后续发展能力是指从行业态度、职业道德、敬业精神、就业能力、实践能力、创造能力等多种酒店管理专业的后续发展能力。
以后续发展能力为培养目标的专业教学模式将从专业培养目标,专业课程设置,专业能力的培养及教学手段等方面提出新的建议。
1、以后续发展能力的培养为培养目标。
对学生的培养目标具象化,不是空洞抽象的口号。在而是具体的个人后续发展能力,以学生的行业态度,职业感觉为主要目标,培养学生良性职业感觉,让学生对于酒店行业形成一种良好、积极的行业态度,为从事酒店行业打下良好的专业基础。
2、根据行业发展要求进行课程设置。
在教学内容和课程设置方面,尽多的以实用性的课程内容为主,结合后续发展能力培养的相关课程和内容,减少纯理论的专业知识内容,拓展与学科相关及行业发展相关的内容,加入更多有关潜力培养的相关课程和内容。重点开设对学生未来的发展有一定的预见性的具有引导性和前瞻性专业理论教学,使学生具有较强的分析、判断能力和学习新知识、掌握新技術的能力。培养学生主动思考的学习习惯,能站在一个管理者的高度思考问题,不断积蓄管理潜能。
3、重视学生实践能力和创造能力的培养。
充分完善校内实习基地的建设,课程教学与实践紧密相连,使学生在接受理论知识的同时,通过体验,积极思考,培养实践能力和创新能力。
4、运用更为实用的教学手段和方法提高学生的行业适应性。
通用仿真教学,案例教学等手段和方法,培养处理酒店问题的能力。为学生设置一些简单的酒店管理专业课题,或者让学生参与到专业教师正在进行的科研工作当中。培养学生的自我学习能力、创新能力和解决问题的能力。设置各种与专业相关的技能竞赛,不断磨炼学生专业技能。鼓励学生获取职业资格证书的能力,让学生认识到资格证书对于其以后发展的重要性,使学生知道考取资格证书的途径、方法及其应具备的条件并不断为之努力。
参考文献:
[1] 叶红、林枫.酒店管理专业学生后续发展能力培养研究[J].职业教育研究, 2008(9)
[2] 许建.酒店管理专业实践教学体系的构建与实践[J] .科技促进发展,2007(4)
[3] 石长波、张苏毅.饭店企业建设可持续发展员工队伍探讨.北京第二外国语学报,2005(1)
[4] 最佳东方酒店管理。主页http://guanli.veryeast.cn
[5] 经理人资源网。主页http://www.easytobiz.com
作者简介:
王 华(1967— )女,硕士,桂林理工大学旅游学院副教授,主要方向:旅游管理,酒店管理。
[关键词] 后续发展能力 酒店管理专业 教学模式
改革开放三十多年来,我国酒店行业发生了巨大的变化。但人们对酒店管理的认识仍较为片面,认为酒店管理就是学习一些基本技能,熟练操作就可以,无需进行系统的理论学习,酒店管理专业不必通过本科层次学习,高职高专层次已经足够。这些观念极大的制约了酒店高层人才的培养,制约了酒店管理专业的人才后续发展能力的培养,同样也制约了酒店行业后续发展能力的形成,限制了酒店行业的可持续发展。
由于我国酒店管理专业教育一直以高职高专层次为主,本科层次只是新增目录外专业且开设较晚,在人才培养模式上还不够成熟,有明显的专科化的痕迹。为适应酒店行业发展, 探索一种区别于专科层次,适合本科层次的酒店管理专业教学模式,成为当前本科层次酒店管理专业教学的重要课题。本文从酒店管理专业学生后续发展能力培养为目标,提出了本科层次酒店管理专业的教学模式,以期探索出一条本科层次酒店管理专业教学的新路。
一、本科层次酒店管理专业教学模式现状及问题
教学模式是人们基于对教学规律的认识,并在教学规律的指导下进行人才培养的一种对策,主要包括六个方面:教育思想、培养目标、教学内容和课程体系、实践教学、教学方法和手段、教学资源的配置和整合。教学模式的构建应该把这六个方面内容有机地结合起来。我国本科层次酒店管理专业由于是从旅游管理专业中剥离出来,其教学模式多是沿用旅游管理专业的教学模式,缺乏一套适合本科酒店管理专业学生的教学模式,主要表现为以下几个方面:
1、专业教学模式模糊,缺乏特色鲜明的符合专业特点的教学模式
由于本科层次酒店管理专业作为新增目录外专业从旅游管理专业中独立出来的时间较短,所以沿袭旅游管理专业的教学模式明显,缺乏针对酒店行业特性,特色鲜明的教学模式。教学内容依然以传统理论为主,重视知识的给予而忽视能力的培养。重视基本技能,忽视后续能力的积蓄。在教学过程中仍然是以教师为主的灌输式教学较为普及,“以课堂为中心,以教师为中心,以知识为中心”,学生的主动参与性不强,对学生的实际动手能力和创新能力的培养不足,学生对本专业的认识不足,专业兴趣也不强。
2、课程体系和教学内容未能结合行业发展与时俱进
从目前本科层次酒店管理专业的教学内容和课程体系看,各高校基本上是按教育部对本科专业课程的要求安排课程,主要包括公共基础课、专业必修课、公共选修课、专业选修课等四大块。酒店管理专业的课程特色主要靠专业必修课和专业选修课体现出来,而公共基础课和公共选修课的开设与其它文科专业几无区别,但却占了较大的学分时比例,使酒店专业的专业课程学时受到极大限制。专业课不够专;课程太杂、不精、实用性不强。
在教学内容上比较注重学生的基础理论和基本知识,课堂教学时数多,各门基础课程学时学分居高不下,酒店管理专业学分要求与其它文科本科专业学分要求完全相同,未能体现实践应用学科的专业特点。专业课程的实际操作学时较少。一些与酒店业务相关的专业课,如酒店管理概论、前厅管理、客房管理、餐饮管理等按酒店业务部门划分的专业课的相对细分程度不强,较为抽象和笼统,强调管理理论而忽视具体业务。
3、教学方法与手段陈旧,实践教学环节严重不足
专业理论教学上基本上仍以课堂教学为主,缺乏校内教学实践基地,理论教学与实践教学无法很好的结合,实践教学环节往往安排在理论课程结束后独立进行。此外,酒店企业出于自身利益考虑,往往在安排实习学生方面,未能很好的考虑教学的需要,学生一般只能在一岗位上完成实习,而未能真正了解酒店各部门的工作流程,即使实习结束也未能达到预期的效果。甚至由于工作单调、酒店管理严格,一些酒店对实习生的关心不够,导致许多学生对酒店工作产生畏难情绪,大批的学生毕业选择不从事酒店行业。
4、教学资源的配置和整合相对落后
主要表现为专业教师的配备、专业教材的配套方面。教师中真正由旅游专业科班毕业的教师数量极少,专业教师的实践经验欠缺,存在闭门造车,理论联系实际能力较差的现象。特别是本科层次,目前的高校在师资的选用上有着一些硬性的规定,如必须具有博士学位或教授职称才能进入高校任教,但是由于酒店管理专业的行业特点,目前在行业中具有博士学位及教授职称的人员相当有限,所以,本科层次的专业师资相对于高职高专学校而言,在行业认知能力和实践动手能力方面相对不足,成为本科层次酒店管理专业的短板。
此外,教材建设也是专业建设中的一大问题,由于近年来,酒店管理教材出版较多,内容与质量可谓良莠不齐,而学生心理常常是“书新则质优”一味追求出版时间近期性,教师在选择教材时也希望尽可能的不重复购书而忽视教材的适用性,导致学生对于教材的满意度普遍偏低。
二、酒店行业发展对高校酒店管理专业人才培养的要求
随着全球经济的发展,酒店业也面临着巨大的挑战,呈现出新的发展趋势。酒店行业发展的趋势对从业人员素质提出了新的要求,特别是行业持续发展能力方面提出了新的能力要求。特别要求专业人员具有:
1、敏锐的洞察能力。随着行业竞争的加剧。企业管理者能否辨别真伪、分清得失,运筹帷幄、审时度势,居安思危、见微知著,沉着应对、趋利避害,很大程度上决定了企业发展的主动权,有效地抵御外来的风险。具有高瞻远瞩的远见。
2、战略型管理能力。酒店是一个熟悉技能运作型的企业,产品由一系列细致的服务过程组成,需要从业者具有熟练的技能。管理者不仅要熟悉技能运作更重要的是要能站在一定的高度,统筹全局,做出正确的决策,为酒店指引正确的方向,为技能运作寻求新的可能。
3、良好的专业性及职业能力。酒店的发展经过了多个发展阶段,到现在,无论是经营者还是顾客者都越来越成熟,顾客对酒店的要求从最基本的热情、周到,微笑、亲切提高到了需要更为专业的服务,对酒店行业的职业能力提出了更高的要求。
4、发现问题的能力。酒店每天面临着大量的问题,解决问题是酒店管理者的重要任务,也是考验一个人能力最佳的方式。但是现代职业管理者不仅要具备解決问题的能力,更重要的是要能在此基础上不断发现问题,消除隐患,实现服务的最高境界。
5、持续的学习能力。网络时代对人们的能力要越来越高,酒店服务对象的知识水平和信息水平日益提高,要求酒店从业人员不仅具备丰富的实践经验,凭经验服务。更重要的是要与日俱进,不断学习,具备更符合行业发展的知识储备,不仅要成为单一的专业型行家,更要成为行业型的杂家,才能适应行业发展的需要,更好的满足现代服务对象的需求。
6、高效的交流沟通能力。酒店经理人半数以上的时间用在沟通上,大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的,有效的沟通才能取得“多赢”结果,取得高效率的工作成果。
7、团队建设能力。酒店经理人要想将让各部门、各岗位人员效率更高、相处融洽,就要有良好的团队建设能力。
作为酒店专业人才培养的高校,必须根据行业发展的未来需要,以培养行业职业经理人为目标与时俱进,调整教学模式,培养符合行业发展需要的,具有后续发展能力的高层次的专业人才。
三、基于后续发展能力培养的酒店管理专业教学模式研究
针对本科层次饭店管理专业教学模式存在的问题,根据本科层次饭店管理专业在教学模式上应区别于高职高专,突出本科层次特色,更适应行业需要的原则。本文提出了以后续发展能力培养为培养目标本科层次饭店管理专业教学模式。
后续发展能力是指在专业学生知识结构中为其职业发展提供不断动力的潜在因素的总和。这些潜在因素可以划分为两个部分,一部分是职业意识,包括行业态度、职业道德、敬业精神。另一部分是发展能力,包括就业能力、实践能力以及创造能力。
酒店管理专业学生的后续发展能力是指从行业态度、职业道德、敬业精神、就业能力、实践能力、创造能力等多种酒店管理专业的后续发展能力。
以后续发展能力为培养目标的专业教学模式将从专业培养目标,专业课程设置,专业能力的培养及教学手段等方面提出新的建议。
1、以后续发展能力的培养为培养目标。
对学生的培养目标具象化,不是空洞抽象的口号。在而是具体的个人后续发展能力,以学生的行业态度,职业感觉为主要目标,培养学生良性职业感觉,让学生对于酒店行业形成一种良好、积极的行业态度,为从事酒店行业打下良好的专业基础。
2、根据行业发展要求进行课程设置。
在教学内容和课程设置方面,尽多的以实用性的课程内容为主,结合后续发展能力培养的相关课程和内容,减少纯理论的专业知识内容,拓展与学科相关及行业发展相关的内容,加入更多有关潜力培养的相关课程和内容。重点开设对学生未来的发展有一定的预见性的具有引导性和前瞻性专业理论教学,使学生具有较强的分析、判断能力和学习新知识、掌握新技術的能力。培养学生主动思考的学习习惯,能站在一个管理者的高度思考问题,不断积蓄管理潜能。
3、重视学生实践能力和创造能力的培养。
充分完善校内实习基地的建设,课程教学与实践紧密相连,使学生在接受理论知识的同时,通过体验,积极思考,培养实践能力和创新能力。
4、运用更为实用的教学手段和方法提高学生的行业适应性。
通用仿真教学,案例教学等手段和方法,培养处理酒店问题的能力。为学生设置一些简单的酒店管理专业课题,或者让学生参与到专业教师正在进行的科研工作当中。培养学生的自我学习能力、创新能力和解决问题的能力。设置各种与专业相关的技能竞赛,不断磨炼学生专业技能。鼓励学生获取职业资格证书的能力,让学生认识到资格证书对于其以后发展的重要性,使学生知道考取资格证书的途径、方法及其应具备的条件并不断为之努力。
参考文献:
[1] 叶红、林枫.酒店管理专业学生后续发展能力培养研究[J].职业教育研究, 2008(9)
[2] 许建.酒店管理专业实践教学体系的构建与实践[J] .科技促进发展,2007(4)
[3] 石长波、张苏毅.饭店企业建设可持续发展员工队伍探讨.北京第二外国语学报,2005(1)
[4] 最佳东方酒店管理。主页http://guanli.veryeast.cn
[5] 经理人资源网。主页http://www.easytobiz.com
作者简介:
王 华(1967— )女,硕士,桂林理工大学旅游学院副教授,主要方向:旅游管理,酒店管理。