【摘 要】
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以龙眼原浆为原料添加一定比例的助干剂喷雾干燥生产龙眼粉，采用单因素和k（33）iE交试验相结合，研究麦芽糊精、B-环状糊精和阿拉伯胶3种助干剂的添加量对龙眼粉品质特性的影响。通
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(No.2012BAD31B03);广东省科技计划项(No.2011A080803011、No.2011B0802002、No.2011A090200078、No.2012B091000157、No.2012B040500058)
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以龙眼原浆为原料添加一定比例的助干剂喷雾干燥生产龙眼粉，采用单因素和k（33）iE交试验相结合，研究麦芽糊精、B-环状糊精和阿拉伯胶3种助干剂的添加量对龙眼粉品质特性的影响。通过正交直观分析和方差分析结果表明：麦芽糊精对出粉率、水分含量、b’值、流动性影响极显著；β-环状糊精对b‘值、溶解性、流动性影响极显著；阿拉伯胶对溶解性、流动性影响极显著，且3种助干剂对龙眼粉多酚总量的影响主次顺序为：β-环状糊精〉阿拉伯胶〉麦芽糊精，β-环状糊精影响显著，阿拉伯胶和麦芽糊精影响不显著；优化助干剂的最佳配比为袁芽糊精
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