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（1）谷氨酸属于两性电解质，在等电点pH3．22时，绝大部分以偶极离子（glu^±）状态存在，极小部分是等量的阴离子（glu^-）和阳离子（glu^＋）所以正负电荷相等，总净电荷等于零。在溶液中由于谷氨酸分子之间相互碰撞，在静电引力的作用下，按照晶格的规律形成结晶，所以在等电点时谷氨酸的溶解度最小。料液pH高于或低于等电点时，谷氨酸的溶解度都升高，