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本研究以70%乙醇溶液浸提干燥的大青叶,用分光光度法测定提取液中的粗黄酮含量。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了大青叶粗黄酮的提取工艺。最佳提取条件为:提取时间为120min、提取温度为80℃、料液比为1:25,粗黄酮提取率最高为3.62%。抑菌试验的结果显示大青叶粗黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌有明显抑制作用。本研究为大青叶的进一步开发利用提供了理论基础。