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利用SPME—GC—MS分析方法，分析比较了稀奶油与不同牛奶香精中挥发性风味组分。稀奶油中共鉴定得到58种挥发性化合物，复配香精A、天然香精B和自制酶解香精C中分别鉴定得到67种、41种和30种挥发性化合物。通过对不同奶油香精与稀奶油风味中挥发性化合物的比较，得到稀奶油中的主要挥发性物质为甲基酮类、醛类化合物，复配香精A中的主要挥发性物质为酯类化合物；天然香精B与自制酶解香精C中的主要挥发性风味组分相似，均为中、短碳链的脂肪酸。